《《茶学概论》--全国高等院校“十二五”规划教材》.pdfVIP

普通高等教育农业部“十二五”规划教材 ISBN 978-7-109-17904-2 前 言 中国是茶的故乡，中国人利用茶的历史已有近五千年，茶是绿色黄金，是上 天赐予人类的灵叶。茶，既是人们日常生活的必需品，同时也是文化交流的最佳 媒介。人们视品茶为生活的享受，友谊的纽带，文明的象征，茶已成为国饮。茶 的神奇，在于它凝聚了中华民族的文化精华，茶的发现与利用是中华民族对人类 做出的一大贡献。 茶叶作为天然、健康并富有文化内涵的饮品，在人类生活中一直扮演着重要 角色。随着经济的快速发展和居民收入水平的提升，茶叶消费稳步增加，以茶为 载体的茶文化、茶旅游、茶食品持续兴盛，茶叶已从世界传统饮品向更具内涵、 更加多元、更具时代性的现代饮品逐步转变。基于茶产业的最新发展及其特点， 目前不断完善茶学学科建设，培养符合时代需要的优秀专业人才并为其提供完整 的知识体系，成为茶学教育的重点方向。因此，我们组织相关院校茶学学科教师 共同编撰《茶学概论》。教材在编写过程中，我们力求理论和实践紧密结合，一方 面我们关注自然科学和社会科学领域的理论发展，为茶产业的发展构建理论基础， 另一方面我们关注茶产业出现的新现象、新问题，努力将其上升到理论的高度去 思考，揭示其背后的深层原因。 作为介绍茶学知识的综合性专业书著，《茶学概论》是一本理论结合实际，注 重茶学基础知识普及的茶学导学性教材。本教材开篇对该门课程的课程定位和教 学方法进行了阐述和分析，在此基础上，全面介绍了茶的起源与传播、茶与健康、 茶树品种与栽培、茶叶加工、茶叶品质与鉴评、茶资源利用与深加工、茶叶质量 安全、茶业经济管理、茶文化与茶艺等涉茶基础知识。通过《茶学概论》课程的 学习，学生能够系统地掌握茶叶生产、品质鉴评、茶业经济与市场、茶的营养与 保健以及茶文化等基础知识。本教材可以作为普通高等院校非茶学专业学习茶学 知识的通识课教材，也可以作为高职高专院校学习茶学知识的专业教材，各校可 根据教学时数适当删减。 随着中国茶产业的快速发展，构建具有中国文化特色和时代特征的茶学基础 知识体系，将有助于为我国茶产业赢得更加广阔的发展空间。我们期待《茶学概 论》的推出能够以更加全面的视角，及时地为我国茶产业的发展贡献绵薄之力； 我们也期待有更多的人能够通过学习《茶学概论》投身于茶产业，服务于茶产业。 让我们共同努力，推动中国茶产业走上可持续发展之路。 本教材除绪论外，共分十一章。各章节作者如下：杨江帆、高水练编写绪论； 萧力争编写第一章；屠幼英编写第二章；姜含春编写第三章；叶乃兴编写第四章； 孙云编写第五章，第六章第三节；周跃斌编写第六章第一、二、四节；王岳飞编 写第七章；林金科、金珊编写第八章；杨江帆、郭庆广、侯大为编写第九章；刘 勤晋编写第十章；林治、张娴静编写第十一章。全书由叶乃兴教授统稿。在编著 过程中，得到了中国农业科学院茶叶研究所陈亮研究员、南京农业大学黎星辉教 授、房婉萍副教授、福建省茶叶质量检测中心站陈銮高级工程师、福建谦谦一叶 茶业科技有限公司吴先寿先生、杭州艺福堂茶业有限公司常玉玺先生、福建农林 大学薛志慧老师，福建农林大学博士研究生赵峰、硕士研究生孙君、刘威、何丽 梅、罗玲娜、林达里，本科生叶小辉、杨莉云以及安徽农业大学硕士研究生刘洁、 任艳艳等的帮助，在此一并表示感谢。同时本教材也参考和引用了许多专家、学 者的研究成果，在此谨表谢意！ 本教材的出版得到了福建农林大学出版基金的资助。由于编著者的学识有限， 书中疏漏和不妥之处在所难免，恳请广大师生、读者赐教惠正。 编者于福州 2013 年 2 月 编著者名单 主 编：叶乃兴 副主编：杨江帆 萧力争 屠幼英 编 委： （按姓氏拼音排序） 高水练（福建农林大学） 郭庆广（武夷学院） 侯大为（武夷学院） 姜含春（安徽农业大学） 金珊（福建农林大学）