食品中污染物限量课件.ppt

GB2762-2005 GB2762-2012 限量（MLs）/（mg/kg） 限量（MLs）/（mg/kg） 食品类别/名称 总汞 （以Hg计） 甲基汞 食品类别/名称 总汞 （以Hg计） b 甲基汞 （以Hg计） 水产品 食肉鱼类（如鲨鱼、金 枪鱼及其他） 鱼（不包括食肉鱼类） 及其他水产品 1.0 0.5 水产动物及其制品（肉食性鱼 类及其制品除外） 肉食性鱼类及其制品 — — 0.5 1.0 蔬菜 0.01 — 蔬菜及其制品 新鲜蔬菜 0.01 — 食用菌及其制品 0.1 — 薯类（土豆、白薯） 0.01 — 水果 0.01 — 调味品 食用盐 0.1 — 饮料类 矿泉水 0.001mg/L — 特殊膳食用食品 婴幼儿罐装辅助食品 0.02 — a 稻谷以糙米计。 b 水产动物及其制品中总汞水平不超过甲基汞限量值时，不 必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞 4.砷 ? ? ? ? 有黄、灰、黑褐三种同素异形体，灰色晶体具有 金属性，脆而硬，具金属般光泽。在自然界中广 泛存在 毒性取决于其存在形态，其中无机砷是人类致癌 物（IRAC，group 1），有机砷化合物毒性较低 神经系统、心、肝、肾、皮肤等多脏器受损，接 触性皮炎、腹痛、腹泻、头痛、头晕、胸闷、乏 力、昏迷、尿失禁 PTWI：曾经为0.015 mg/kg.bw，2010年取消 ? ? ? ? ? ? 膳食汞暴露评估： 食物贡献率:粮食（大米）、水产品和藻类为总砷的主 要来源，无机砷主要来自大米和水产品 考虑砷在食品可能存在的形态 参考相关标准 我国实际状况 0.01-0.5ppm ? 覆盖面扩大12 ? 定位明确 ? 适当调整 GB2762-2005 GB2762-20012 食品类别/名称 限量（以As计）mg/kg 食品类别/名称 限量（以As计）mg/kg 总砷 无机砷 总砷 无机砷 鱼 贝类及虾蟹类（以鲜重计） 贝类及虾蟹类（以干重计） 其他水产食品（以鲜重计） — — — — 0.1 0.5 1.0 0.5 水产动物及其制品（鱼类及其制 品除外） 鱼类及其制品 — 0.5 0.1 畜禽肉类 — 0.05 肉及肉制品 0.5 — 调味品（水产调味品、藻类调 味品和香辛料除外） 水产调味品（鱼类调味品除 外） 鱼类调味品 0.5 — — — 0.5 0.1 饮料类 包装饮用水 0.01mg/L — 特殊膳食用食品 婴幼儿谷类辅助食品（添加 藻类的产品除外） 添加藻类的产品 婴幼儿罐装辅助食品（以水 产及动物肝脏为原料的产品除外） 以水产及动物肝脏为原料 的产品 — — — — 0.2 0.3 0.1 0.3 藻类（干重计） — 1.5 食品类别/名称 限量（以Sn计） mg/kg a 食品（饮料类、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品） 250 饮料类 150 婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品 50 a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。 ? ? ? 5.锡 略带蓝白色光泽金属元素 呼吸道、消化道症状，恶心、呕吐、腹泻等，皮肤溃烂和湿疹 PTWI：14mg/kg bw， ? ? 原标准存在的问题：指标值，包装描述（“镀锡罐头”、“铁 听装”、“马口铁罐产品”） 对采用镀锡薄板容器包装的食品提出了锡的限量要求 食品类别/名称 限量(以Ni计) (mg/kg) 油脂及其制品 氢化植物油及氢化植物油为主的产品 1.0 ? ? ? ? 6.镍 银白色金属，广泛用于军工制造业，可作陶瓷颜料、防腐镀层、 氢化催化剂 呼吸系统、神经系统损害，镍痒症 致癌物（IARC，group I) 对氢化植物油及氢化植物油为主的产品中设定镍限量 ? ? ? ? ? 7.铬 银白色金属， 铬在人体内有一定的功能，但铬又是工业污染物 三价铬为人体必需的微量元素，毒性较小，六价 铬为有毒元素 缺乏可引起血糖控制等方面的障碍，过多可刺激 皮肤，肺和胃肠道，引起消化道溃疡﹑神经衰弱 ﹑肾脏损害等 成人推荐摄入量（RNI）：50μg/天；可耐受最 高摄入量（UL）：500μmg/天（中国营养学会） ? ? ? ? ? ? 膳食汞暴露评估： 食物贡献率: ? 谷类、蔬菜、肉类、豆类和薯类、水产动物食品 参考相关标准 我国实际状况 铬胶囊事件： ? 欧盟规定了明胶和胶原蛋白中铬的限量 ? 我国对胶囊（药典）、明胶（食品添加剂）均对其中的铬做了 限量规定 ? 乳品？ 0.3-2.0ppm ? 覆盖面6 GB2762-2005 GB276