多种羊肉做法.doc

冬天来了，暖暖身子最好的方式就是吃~羊。 俗话说“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”。尤其是没有暖气的时候！ 呼和浩特新东方烹饪学校特别整理烹饪大厨们的“私家羊肉菜谱”，独家秘笈教你在家做出美味羊肉大菜。 羊羯子 原料 主料：羊蝎子5斤 辅料：葱1根、姜1小块、洋葱1个、香菜1根、干辣椒4个、良姜适量 调料：食盐15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、小茴香10克、草果1个、香叶2片 做法 1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。 2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入洋葱、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，然后倒入生抽，老抽和料酒，炒3分钟左右。 3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。 4.火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时。 5.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。 大师提示 1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。 2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方