石门银峰茶加工技术规程.docVIP

石门银峰茶加工技术规程 时间:2011-11-08 15:58来源:未知 作者:湖南省农产品质量安全 点击: 65 次 为了进一步规范“石门银峰”茶的加工、保障“石门银峰”品牌茶质量、促进石门茶叶产业做大做强，特制订本标准。 DB43 ? 湖南省地方标准 ? DB 43/ T×××. —2010 替代DB43/T145.1-145.4—2000 ? ? ? 石门银峰茶加工技术规程 Processing Technical Regulation for Shimen Yinfeng Tea Products ? ? 2010-00-01发布 ? 2010-00-01实施 ? 发布湖南省质量技术监督局 ? ? ? 前??? 言 为了进一步规范“石门银峰”茶的加工、保障“石门银峰”品牌茶质量、促进石门茶叶产业做大做强，特制订本标准。 本标准代替DB43/T145.1-145.4—2000《第3部分? 采摘与加工》中的“3? 加工”。 本标准与DB43/T145.1-145.4—2000相比主要变化如下： ——引用的规范性文件已经修改。 ——增加“3? 厂房要求”。 ——增加“4? 机具设备、燃料选用”。 ——增加“5? 加工人员”。 ——增加“6? 鲜叶管理”。 ——增加“8? 加工档案”。 ——将原DB43/T145.3—2000中的“3.2? 石门银峰的机械加工”，改为“7.3? 手工与机械相结合加工”。 ——对“石门银峰”茶手工加工工艺技术标准进一步细化。 本标准由湖南省农业厅提出并归口。 本标准主要起草单位：石门县茶叶产业办公室、石门县质量技术监督局。 本标准主要起草人：马进福、许爱国、唐映雪、覃小洪、龚仕斌、孙龙杰、贺忠善、闫友福。 ? ? ? 目?? ???录 ? ?1、范围 2、规范性引用文件 3、厂房要求 4、机具设备、燃料选用 5、加工人员 6、鲜叶管理 7、加工 8、加工档案 ?? ? 石门银峰茶加工技术规程 ? 1? 范围 ? 本标准规定了“石门银峰”茶的加工厂房要求、机具设备、燃料的选用、加工人员、鲜叶管理、加工、加工档案等。 本标准适用于“石门银峰”茶的加工。 ? 2? 规范性引用文件 ? 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881??????????? ???食品企业通用卫生规范 GBZ 1-2002??????????? 工业企业设计卫生标准 GB/T 5749-2006???? ?????生活饮用水卫生标准 GB 3095???????????? ???环境空气质量标准 ? 3? 厂房要求 ? 3.1 ?茶厂选址、厂区和建筑设计应符合GB14881、GBZ 1的要求。 3.2? 厂址应建在交通便利、水源充足、离茶园基地较近的空旷地带。 3.3? 加工厂所处的大气环境应符合GB 3095的要求。 3.4? 加工厂应远离垃圾场、医院200m以上；离经常喷洒化学农药的农田100m以上；离交通主干道20m以上；离排放“三废”的工业企业500m以上。 3.5? 茶叶加工用水、冲洗加工设备用水应达到GB /T 5479的要求。 3.6? 加工厂房、成品茶仓库、包装车间的地面要平整、光洁，墙壁无污垢。 3.7? 加工厂应采光良好，有更衣间、洗手间、工休室；应配有相应的消毒、通风、照明、防蚊虫、防鼠、防小动物、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。仓库应密闭、通风、防潮。 3.8? 加工区应与生活区、办公区隔离。 4? 机具设备、燃料选用 ? 4.1? 凡直接接触茶叶的加工零部件，应采用不锈钢材料。 4.2? 与茶叶直接接触的用具，如斗、箕、垫、帚、筐等，应选用无毒、无污染、无气味的纯天然的木、竹、草、藤等物质材料做成的工具。 4.3? 加工燃料首先考虑采用电，其次或可采用天然气、煤、柴油，尽量少用或不用木材作燃料。 4.4? 加工设备的炉灶、供热设备应安装在车间外；烟囱应接出室外，高出加工厂房屋顶1m以上。 4.5? 新购设备和每年加工开始前，应清除设备的防锈油及锈斑。茶季结束后，应采取清洁、保养措施。 ? 5? 加工人员 ? 5.1? 上岗前应经过相关技术培训，掌握加工技术和操作技能。 5.2? 每年应进行一次以上的健康检查，取得健康证后方能上岗。 5.3? 保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽、戴口罩，不得涂擦香水、脂粉及唇膏。离开车间时应换下工作衣、鞋、帽及口罩等。 5.4? 工作衣服、鞋、帽、口罩等应及时清洗，保持洁净卫生。 5.5? 车间内严禁吸烟和随地吐痰，不在加工和包装车间用餐和进食。 ? 6 ?鲜叶管理 ? 6.1? 鲜叶进厂后，应及时摊放