辐照对低脂Mozzarella干酪成熟过程中挥发性风味物质的影响.pdfVIP

核 农 学 报　 ２０１４，２８（１）：００７７ ～００８４ ７７ 　 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＮｕｃｌｅａｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ 文章编号：１０００⁃８５５１（２０１４）０１⁃００７７⁃０８ 辐照对低脂 Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ干酪成熟过程中 挥发性风味物质的影响 １ １ １ １ ２ 马　 玲　 郝教敏　 杨　 华　 朱迎春　 杨珍平 １ ２ （ 山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷　 ０３０８０１； 山西农业大学农学院，山西 太谷　 ０３０８０１） 摘　 要：采取０、１、３、５ ｋＧｙ 不同剂量辐照低脂Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ干酪，研究不同剂量辐照对其成熟过程中的理化 指标和挥发性风味化合物的影响。 结果表明：辐照对低脂Ｍｏｚｚａｒ