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工器具清洗消毒程序 工器具 ↓ 除去粗大颗粒 ↓ 洗洁精清洁 ↓ 清水冲洗 ↓ 100ppm的消毒水中浸泡约10～15分钟 ↓ 清水冲洗，直至无“氯”味 ↓ 晾干 * 操作台/地面清洗消毒程序 操作台/地面 ↓ 除去粗大颗粒 ↓ 洗洁精清洁 ↓ 清水冲洗 ↓ 100ppm的消毒水喷洒（停留约10～15分钟） ↓ 清水冲洗，直至无“氯”味 * * * * * * * * * * * * * * * * * 四、手的清洁、消毒设施和厕所、更衣室设施的维护 控制和监测： 1. 洗手和消毒设施应安装在加工车间的入口处、各车间内和厕所内，洗手设施包括：非手动开关的流动水，手用液状的洗洁液、不低于50ppm的氯液、一次性不脱毛的纸巾；有明显的标示提醒员工应彻底洗手的警示牌。手的清洗和消毒应在开工前、每次离开工作台后重新工作前和每次弄脏时，连续作业期间每2小时洗手消毒1次，食品安全员应负责检查洗手设施和氯液浓度。 监测频率：每天开工前，生产过程中每4小时检查并更换1次。 * 四、手的清洁、消毒设施和厕所、更衣室设施的维护 2. 厕所与加工厂区域分开，男女分开，通风良好厕所蹲位数与生产人员相适应，设施齐全，方便清洁。厕所卫生，有专人负责清洁，并在每天下班后进行清洗和消毒。 监测频率：每天开工前，由食品安全员检查厕所的设施和洗手设施。3. 更衣室应干净卫生，并安装紫外线灯，维护良好。 监测频率：每天开工前。 * 四、手的清洁、消毒设施和厕所、更衣室设施的维护 纠正措施： 1. 清洁工应对厕所设施进行清洁，纠正任何可能造成污染的情况，必要时进行修补。 2. 食品安全员负责更换和调配消毒剂。 * 四、手的清洁、消毒设施和厕所、更衣室设施的维护 记录： 1. 每日卫生检查记录 2. 每月卫生审核登记表 3. 消毒液配制使用日报表 4. 工器具、员工手部、围裙、包装材料、车间清洗消毒效果验证记录 5. 纠偏记录 * 五、防止外部污染 防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物玷污，例如：清洁剂、消毒剂、杀虫剂、冷凝物等。 * 五、防止外部污染 控制和监测： 1. 加工和包装区域所使用的清洁剂、消毒液、杀虫剂等，必须经批准才能在工厂内使用。 监测频率：在接收清洁剂、消毒液时。 2. 装运车要保持清洁干净，使用后也必须进行清洁消毒。清洁消毒程序同操作台的清洁消毒。 3. 车间质检室（主要是感官、口径的检查）安装有紫外灯管，开工前紫外线照射至少半小时以上。 4. 通风良好，防止冷凝物或水滴滴落到产品、食品接触面和包装材料上。 * 五、防止外部污染 5. 冻库（包括速冻库）卫生控制计划： 5.1冻库必须每月至少一次进行清扫除霜管理。 5.2产品堆放应有足够的通气间隙。 5.3冻库内不得堆放化学物。 5.4 非仓管人员未经许可不得进入冻库。 * 六、防止外部污染 纠正措施： 1.除去不卫生表面的冷凝物。 2.用遮盖防止冷凝物落到食品、包装材料及食品接触面上。 3.清除地面积水、污物、清洗化合物残留。 4.评估被污染的食品。 5. 培训员工如何正确使用化合物。 * 五、防止外部污染 记录： 1.化合物使用记录 2.每月卫生审核登记表 3.每日卫生检查记录 4. 工器具、员工手部、围裙、包装材料、车间清洗消毒效果验证记录 5.纠偏记录 * 六、有毒化合物的正确标记、贮藏和使用 控制和监测： 1. 工厂内使用的所有有毒有害化合物都必须具有主管部门批准生产、销售、使用的证明、标明制造商，在贮存有毒化合物时，保管员应验证其文件资料。 监测频率：当接收有毒有害化合物时。 2. 原装容器的标签应标明：容器中试剂或溶液名称，生产厂名、以及批准文号、使用说明，工作容器的标签应标明：容器中试剂或溶液名称，使用说明；并贮存于加工和包装区外干燥密闭的上锁房间内，与包装材料分开，由专人保管 * 六、有毒化合物的正确标记、贮藏和使用 3. 盛装散装清洁剂、消毒剂等的工作容器一定要干净、卫生。曾用于存放有毒有害化合物的器具不能贮存、运输或分装食品或食品辅料，也不能贮存可能接触食品接触面的清洁剂、消毒剂等物。同样，曾用于贮存清洁剂、消毒剂等的工作容器也一定作为食品容器用于包装食品成品。 * 六、有毒化合物的正确标记、贮藏和使用 纠正措施： 1. 资料不全或不适的有毒化合物应先搁置一边，直到获得所需资料。无资料的有毒化合物应退还供货商。 2. 贮存不恰当的化合物应移至合适的地方，有泄漏的容器应重新密封，或更换。贮存间在第