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秭归县餐饮服务许可操作规范 秭归县食品药品监督管理局 王新生 一、基本概念、分类等 餐饮服务 指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 分类 餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。 食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。 集体用餐配送单位：指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。 餐饮服务监管的主要形式 行政许可 日常检查 案件稽查 监测 二、餐饮服务许可审查主要内容 人员 餐饮服务从业人员 制度 制定关键环节食品加工操作规程 食品安全检查计划 食品安全突发事件应急处置预案 硬件设施（14个方面） 选址要求； 场所设置、布局、分隔 、面积要求 ； 食品处理区地面与排水 、墙壁、门窗、天花板要求； 洗手消毒设施要求； 餐用具清洗消毒保洁设施要求； 食品原料、清洁工具清洗水池要求 ； 设备、工具和容器要求； 通风排烟设施要求 ； 采光照明设施要求 ； 废弃物暂存设施要求； 库房和