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第 卷 第 期 化 工 学 报
年 月
研究论文 酪蛋白胰酶水解历程分子量变化模拟
与三维表征
苏荣欣邹龙花齐 崴王梦凡何志敏
天津大学化工学院化学工程联合国家重点实验室天津
摘要食源性活性多肽的生物活性功能具有很强的分子量依赖性不同分子量的多肽有不同的功能本文运用
人工神经网络模拟了酪蛋白在胰酶作用下酶解全过程的分子量分布变化并基于此模型进行了酶解历程三维表
征使用 神经网络模拟隐含层为 层每层含 个节点时拟合效果最好回归系数 可达 将预
测数据用于复杂酶解历程的三维表征可通过该三维表征图迅速判断各集总分子量多肽区的最佳制备水解度
关键词酪蛋白胰酶酶促水解神经网络三维表征
中图分类号 文献标志码 文章编号
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