马玲薯全粉品质特性的主成分分析与综合评价.pdfVIP

圆员猿园 核农学报摇 圆园员缘袁圆怨渊员员冤院圆员猿园耀圆员源园 允燥怎则灶葬造燥枣晕怎糟造藻葬则粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造杂糟蚤藻灶糟藻泽 文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤员员鄄圆员猿园鄄员员 马玲薯全粉品质特性的主成分分析与综合评价 员袁圆 圆 圆 圆 圆 圆 员 猿 侯飞娜 摇 木泰华摇 孙红男摇 刘兴丽摇 张摇 苗摇 陈井旺摇 杨海燕摇 何伟忠 渊员 新疆农业大学食品科学与药学学院袁新疆乌鲁木齐摇 愿猿园园缘圆曰 中国农业科学院农产品加工研究所辕圆 农业部农产品加工综合性重点实验室袁北京摇 员园园员怨猿曰 猿新疆农业科学院农业质量标准与检测技术 研究所袁新疆乌鲁木齐摇 愿猿园园怨员冤 摘摇 要院为了确定马铃薯全粉品质评价指标袁测定了圆圆 个不同品种马铃薯全粉的理化指标渊水分尧灰分尧 粗蛋白尧粗脂肪尧粗纤维和碳水化合物冤和功能性指标渊吸水指数尧乳化活性尧乳化稳定性尧持油性和溶解 度冤袁并利用主成分分析和聚类分析对马铃薯全粉的品质进行综合评价遥 主成分分析结果表明袁将 员员 个品质特性综合成为猿 个主成分因子袁可代表马铃薯全粉怨圆郾怨苑豫的原始数据信息量袁筛选出马铃薯全 粉品质评价指标为乳化稳定性尧乳化活性尧溶解度和粗纤维曰聚类分析结果表明袁圆圆 个马铃薯品种可划 分成源 类袁各类别间马铃薯全粉品质及其遗传距离有较大的差异遥 本研究可为马铃薯全粉加工专用品 种遴造袁产品品质提高提供理论指导遥 关键词院马铃薯全粉曰品质特性曰主成分分析曰聚类分析曰综合评价 阅韵陨院员园郾员员愿远怨辕躁援蚤泽泽灶援员园园鄄愿缘缘员郾圆园员缘郾员员援圆员猿园 摇 摇 马铃薯渊杂燥造葬灶怎皂贼怎遭藻则燥泽怎皂 蕴援冤是世界上仅次于 数据分到不同的类别袁同一个类别中的对象有很大的 水稻尧小麦和玉米的第四大粮食作物袁在我国已有源园园 相似性袁而不同类别间的对象有很大的相异性咱员源原员苑暂 袁 多年的栽培历史遥 据联合国粮食及农业组织渊云粤韵冤 该方法具有直观尧结论形式简明等优点咱员愿暂遥 为此袁本 统计袁圆园员猿年度世界马铃薯总产量猿郾远愿 亿 贼袁我国马 文选用我国圆圆个主栽品种的新鲜马铃薯为原料分别 铃薯总产量约园郾愿怨亿贼袁居世界第一位咱员暂遥 在我国袁马 制备成全粉袁测定其理化指标渊粗蛋白尧粗脂肪尧粗纤 铃薯是主要粮食和蔬菜作物之一袁又是重要的工业原 维尧灰分尧水分和碳水化合物冤和功能性指标渊溶解度尧 料袁具有较高的开发利用价值咱圆原源暂遥 马铃薯全粉一般 乳化性尧乳化稳定性尧吸水指数和持油性冤袁在主成分 是以马铃薯的块茎为原料袁经过清洗尧去皮尧挑选尧切 分析筛选出主成分及品质评价指标的基础上袁进一步 片尧漂洗尧预煮尧冷却尧蒸煮尧捣泥等生产工艺再经脱水 进行主成分聚类分析袁旨在筛选出马铃薯全粉的品质 干燥而得到的细颗粒状尧片状或粉末状产品咱缘原远暂遥 马 评价指标袁并对马铃薯全粉进行综合评价袁确定适合全 铃薯全粉涵盖了新鲜马铃薯块茎除薯皮以外的全部干 粉加工的专用品种类型袁为马铃薯全粉的开发利用提 物质渊淀粉尧蛋白质尧糖尧脂肪尧纤维尧灰分尧维生素尧矿 供理论支撑遥 物质等冤咱苑暂遥 由于其较高的细胞完整度且能较好地保 留鲜薯的营养保健成分袁在食品加工中应用广泛袁日益 员摇 材料与方法 受到广大消费者的喜爱咱愿暂遥 近年来袁关于马铃薯全粉 的研究多集中于对加工工艺的探讨咱怨原员圆暂 袁鲜有马铃薯 员郾员摇 试验材料 全粉品质评价的研究袁且所用品种偏少遥 只采用主成 分别于圆园员源年猿 月及缘 月从陕西定边和中国农 分分析法袁无法根据品种特性进行分类袁方法单一袁缺