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脉冲强光及抗氧化剂对大豆油过氧化的影响
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摘摇 要院通过化学滴定法测定脉冲强光处理的大豆油在贮藏过程中的过氧化值和酸价的变化袁探讨脉冲
时间尧贮藏效应和抗氧化剂对大豆油氧化的影响遥 结果表明袁随脉冲时间的增加袁大豆油的氧化程度加
剧遥 经脉冲强光处理的大豆油在不同温度下渊源益袁猿苑益袁远园益冤的贮藏稳定性均有所下降曰随贮藏温度
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经脉冲强光处理渊圆园泽冤的油脂袁其过氧化值和酸价均是未处理油脂的圆倍以上遥 添加灾耘 渊园郾缘豫冤尧燕麦
油渊园郾缘豫冤尧灾悦渊园郾园缘豫冤和杨梅多酚渊园郾园缘豫冤源 种天然抗氧化剂后袁可显著降低脉冲强光对大豆油过氧
化的诱导作用袁且以燕麦油脂的抗氧化活性最佳袁在所试验的时间内袁添加燕麦油脂的大豆油其过氧化
值仅为对照组的圆缘豫左右遥 研究表明袁脉冲强光处理可诱导大豆油的过氧化袁而抗氧化剂可以提高脉
冲强光处理后大豆油的稳定性遥
关键词院大豆油曰脉冲强光曰氧化
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