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核农学报摇 圆园员员袁圆缘渊缘冤院园怨苑缘耀园怨苑怨 怨苑缘 摇 允燥怎则灶葬造燥枣晕怎糟造藻葬则粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造杂糟蚤藻灶糟藻泽 文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员员冤园缘鄄园怨苑缘鄄园缘 脉冲强光及抗氧化剂对大豆油过氧化的影响 袁勇军摇 戚向阳摇 曹少谦摇 陈摇 伟 渊浙江万里学院生物与环境学院袁浙江宁波摇 猿员缘员园园冤 摘摇 要院通过化学滴定法测定脉冲强光处理的大豆油在贮藏过程中的过氧化值和酸价的变化袁探讨脉冲 时间尧贮藏效应和抗氧化剂对大豆油氧化的影响遥 结果表明袁随脉冲时间的增加袁大豆油的氧化程度加 剧遥 经脉冲强光处理的大豆油在不同温度下渊源益袁猿苑益袁远园益冤的贮藏稳定性均有所下降曰随贮藏温度 的升高和脉冲时间渊园耀圆园泽冤的增加袁油脂氧化速度加快袁在源益尧猿苑益和远园益猿种不同温度下贮藏员圆凿袁 经脉冲强光处理渊圆园泽冤的油脂袁其过氧化值和酸价均是未处理油脂的圆倍以上遥 添加灾耘 渊园郾缘豫冤尧燕麦 油渊园郾缘豫冤尧灾悦渊园郾园缘豫冤和杨梅多酚渊园郾园缘豫冤源 种天然抗氧化剂后袁可显著降低脉冲强光对大豆油过氧 化的诱导作用袁且以燕麦油脂的抗氧化活性最佳袁在所试验的时间内袁添加燕麦油脂的大豆油其过氧化 值仅为对照组的圆缘豫左右遥 研究表明袁脉冲强光处理可诱导大豆油的过氧化袁而抗氧化剂可以提高脉 冲强光处理后大豆油的稳定性遥 关键词院大豆油曰脉冲强光曰氧化 耘云云耘悦栽杂韵云孕哉蕴杂耘阅蕴陨郧匀栽粤晕阅粤晕栽陨韵载陨阅粤晕栽杂韵晕栽匀耘孕耘砸鄄韵载陨阅粤栽陨韵晕韵云杂韵再月耘粤晕韵陨蕴 再哉粤晕再燥灶早鄄躁怎灶摇 匝陨载蚤葬灶早鄄赠葬灶早摇 悦粤韵杂澡葬燥鄄择蚤葬灶摇 悦匀耘晕憎藻蚤 渊悦燥造造藻早藻燥枣月蚤燥造燥早蚤糟葬造驭耘灶增蚤则燥灶皂藻灶贼葬造杂糟蚤藻灶糟藻袁在澡藻躁蚤葬灶早宰葬灶造蚤哉灶蚤增藻则泽蚤贼赠袁晕蚤灶早遭燥袁在澡藻躁蚤葬灶早摇 猿员缘员园园冤 粤遭泽贼则葬糟贼院栽澡藻糟澡葬灶早藻泽燥枣责藻则燥曾蚤凿藻增葬造怎藻葬灶凿葬糟蚤凿增葬造怎藻燥枣泽燥赠遭藻葬灶燥蚤造凿怎则蚤灶早泽贼燥则葬早藻 憎藻则藻凿藻贼藻则皂蚤灶藻凿憎蚤贼澡贼蚤贼则葬贼蚤燥灶 皂藻贼澡燥凿袁葬灶凿贼澡藻藻枣枣藻糟贼泽燥枣责怎造泽藻凿贼蚤皂藻袁泽贼燥则葬早藻糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶泽葬灶凿葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼泽燥灶贼澡藻燥曾蚤凿葬贼蚤燥灶燥枣泽燥赠遭藻葬灶燥蚤造憎藻则藻泽贼怎凿蚤藻凿援 栽澡藻则藻泽怎造贼泽泽澡燥憎藻凿贼澡葬贼贼澡藻燥曾蚤凿葬贼蚤燥灶凿藻早则藻藻燥枣泽燥赠遭藻葬灶燥蚤造泽贼则藻灶早贼澡藻灶藻凿憎蚤贼澡贼澡藻蚤灶糟则藻葬泽藻燥枣责怎造泽藻凿贼蚤皂藻援 粤枣贼藻则责怎造泽藻凿 造蚤早澡贼贼则藻葬贼皂藻灶贼袁贼澡藻 泽贼燥则葬早藻 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 贼澡藻 泽燥赠遭藻葬灶 燥蚤造 凿藻糟则藻葬泽藻凿 怎灶凿藻则 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 泽贼燥则葬早藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽 渊源益袁猿苑益袁 远园益冤袁葬灶凿贼澡藻泽责藻藻凿燥枣燥曾蚤凿葬贼蚤燥灶则藻葬糟贼蚤燥灶燥枣泽燥赠遭藻葬灶燥蚤造蚤灶糟则藻葬泽藻凿憎蚤贼澡贼澡藻 责则燥造燥灶早燥枣责怎造泽藻凿贼蚤皂藻渊园耀圆园泽冤葬灶凿贼澡藻 蚤灶糟则藻葬泽藻燥枣泽贼燥则葬早藻贼藻皂责藻则葬贼怎则藻袁贼澡藻责藻则燥曾蚤凿藻增葬造怎藻葬灶凿葬糟蚤凿增葬造怎藻燥枣泽燥赠遭藻葬灶燥蚤造贼则藻葬贼藻凿憎蚤贼澡责怎造泽藻凿造蚤早澡贼渊圆园泽冤憎藻则藻葬造造 贼憎燥贼蚤皂藻泽皂燥则藻贼澡葬灶贼澡藻怎灶贼则藻葬贼藻凿 泽燥赠遭藻葬灶 燥蚤造憎澡藻灶泽贼燥则藻凿 枣燥则员圆 凿葬赠泽葬贼贼澡则藻藻 凿蚤枣枣藻则藻灶贼贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽援 栽澡藻 葬凿凿蚤灶早 凿蚤枣枣藻则藻灶贼葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼泽渊园郾缘豫灾 袁园郾缘豫燥葬贼燥蚤造袁园郾园缘豫灾 葬灶凿园郾园缘豫责燥造赠责澡藻灶燥造枣则燥皂悦澡蚤灶藻泽藻遭藻则则赠冤糟葬灶则藻凿怎糟藻贼澡藻 耘 悦 责藻则鄄燥曾蚤凿葬贼蚤燥灶藻枣枣藻糟贼泽燥枣贼澡藻泽燥赠遭藻葬灶燥蚤造袁葬灶凿葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼