密集烘烤烤烟不同品种烟叶质地和颜色变化.pdfVIP

核农学报摇 圆园员源袁圆愿渊怨冤院员远源苑耀员远缘缘 员远源苑 摇 允燥怎则灶葬造燥枣晕怎糟造藻葬则粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造杂糟蚤藻灶糟藻泽 文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤园怨鄄员远源苑鄄园怨 密集烘烤烤烟不同品种烟叶质地和颜色变化 员 圆 猿 源 员 贺摇 帆摇 王摇 涛摇 武圣江摇 徐成龙摇 宫长荣 渊员河南农业大学烟草学院袁河南郑州摇 源缘园园园圆曰 曲靖市烟草公司师宗分公司袁云南曲靖摇 远缘缘苑园园曰圆 猿 贵州省烟草科学研究院袁贵州贵阳摇 缘缘园园愿员曰 大理市烟草公司祥云分公司袁云南大理摇 远苑圆员园园冤源 摘摇 要院为了量化显示密集烘烤过程中烤烟不同品种烟叶质地和颜色的变化袁以中烟员园园和秦烟怨远 为材 鄢 鄢 鄢 料袁研究了烘烤中烟叶质地渊硬度尧咀嚼性尧回复性和黏聚性冤和颜色渊蕴 尧葬 尧遭 尧悦和匀冤及相关生理指 标变化的规律遥 结果表明袁烘烤过程中烟员园园和秦烟怨远 烟叶水分尧色素尧脂氧合酶渊蕴韵载冤尧过氧化物酶 渊孕韵阅冤尧质地以及颜色变化趋势基本一致遥 但相对于中烟 员园园袁秦烟怨远 烟叶烘烤中猿愿耀缘源益时含水率 较高袁中烟员园园烟叶失水速度较快遥 秦烟怨远烟叶变黄期呈现较高的孕韵阅活性和较低的蕴韵载活性袁烟叶 质地各参数值较大曰定色期的变化则相反袁烟叶质地趋于疏松袁颜色各参数值趋于适宜范围袁烤后烟叶颜 色橘黄袁色度较浓遥 因此袁烘烤过程中烟员园园烟叶应适当提高湿球温度袁适当延长变黄期和定色期时间曰 秦烟怨远 烟叶应注意以中湿变黄尧中湿定色袁注意关键温度点尧稳温排湿遥 该研究为烘烤中烟叶质地和颜 色变化的定量化实时监测和烘烤工艺的优化提供了参考遥 关键词院烤烟曰品种曰密集烘烤曰质地曰颜色 阅韵陨院员园郾员员愿远怨辕躁援蚤泽泽灶援员园园鄄愿缘缘员郾圆园员源郾园怨援员远源苑 摇 摇 由于烟叶采收成熟度不够尧密集烘烤工艺不完善 陨爷耘糟造葬蚤则葬早藻袁悦陨耘冤建立的三刺激值渊载尧再尧在冤袁然后转换 等因素而导致烘烤中烟叶挂灰尧烤青袁烤后烟叶光滑尧 成易于表示成颜色数值的光学分析仪器袁其结果具有 组织结构紧密尧颜色偏淡等依然是烟草生产亟待解决 较高的灵敏性与客观性咱苑原愿暂遥 迄今为止袁有关烟叶颜 的主要问题之一咱员暂遥 烟叶质地是描述烟叶特征的一 色的研究主要集中在烤后烟叶咱远袁怨原员园暂遥 尽管国内外对 个物理参数指标袁与烟叶的组织形态结构尧内在成分尧 面食咱员员暂尧油炸及乳制食品咱员圆原员猿暂尧水果咱圆袁员源暂 和蔬菜咱员缘暂 加工性能及可用性密切相关袁是烟叶质量的重要构成 等质地和颜色的研究已经比较深入袁但在烟草调制中 咱圆原猿暂 鄢 因素 遥 亮度 渊造蚤早澡贼灶藻泽泽袁蕴 冤尧彩度 渊饱和度曰 不同品种烤烟烟叶质地的变化还鲜有报道遥 本试验通 糟澡则燥皂葬袁悦鄢 咱源暂 冤和色调渊澡怎藻袁匀冤是颜色的三大特性 遥 过对比研究烘烤过程中不同品种烟叶质地尧颜色及相 烘烤中烟叶颜色的变化是进行烘烤操作的重要依据袁 关生理指标的变化规律袁探讨参数的有效性及品种间 也是评价烤后烟叶外观质量及等级结构的重要指标袁 的差异袁旨在为改善烟叶质地和外观质量尧优化和完善 咱缘原远暂 与烟叶的品质密切相关 遥 烘烤工艺提供理论依据遥 目前在烤烟生产各环节渊采烟尧烘烤与分级等冤中 的操作多是依靠眼观尧手感袁存在过多的主观性和随意 员摇 材料与方法 性袁缺少量化指标咱员暂遥 质构仪能够根据物品的物性特 点做出数据化的准确表述袁是精确的感官量化测量仪