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文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤员员鄄圆园圆缘鄄园远
绿豆尧小豆种质清除自由基作用的研究
员 员 员 圆 猿 猿 员
江均平摇 王慧芳摇 李春红摇 张摇 涛摇 杨雪丰摇 云冬梅摇 王凤忠
渊员 中国农业科学院农产品加工研究所辕 农业部农产品加工综合性重点实验室袁北京摇 员园园员怨猿曰
圆 中国农业科学院作物科学研究所袁北京袁员园园园愿员曰 北京农学院袁北京摇 员园圆圆园远冤猿
摘摇 要院为了解绿豆尧小豆种质资源清除自由基的潜力袁本文对我国圆远份绿豆品种尧员愿份小豆品种清除
自由基的活性及稳定性进行了研究遥 不同种质间清除阅孕孕匀窑尧窑韵匀尧园圆 窑原 自由基的活性及还原力差异
较大袁圆种豆清除窑韵匀 的活性和还原力基本相当袁绿豆擅长清除园圆 窑原 袁小豆则擅长清除阅孕孕匀窑袁清除
阅孕孕匀窑的活性主要在种皮中袁种皮与子叶清除窑韵匀的活性差别不大曰绿豆尧小豆提取液于员园园益煮猿园皂蚤灶
或责匀员郾缘 下放置缘澡袁清除阅孕孕匀窑的活性分别保存怨缘郾圆豫耀员园缘郾源豫和愿缘郾源豫耀员缘圆郾愿豫袁清除窑韵匀 的活
性分别保存怨猿郾远豫 耀员园缘郾猿豫和猿苑郾远豫 耀苑猿郾源豫袁小豆的稳定性高于绿豆曰豆皮提取液常温下贮藏
圆远远凿袁其阅孕孕匀窑清除活性保存愿员郾缘豫耀员园远郾愿豫遥 本研究为我国绿豆尧小豆种质的利用尧加工以及清除
自由基产品的开发奠定了基础遥
关键词院绿豆曰小豆曰抗氧化曰热稳定性曰酸稳定性
阅韵陨院员园郾员员愿远怨辕躁援蚤泽泽灶援员园园鄄愿缘缘员郾圆园员源郾员员援圆园圆缘
摇 摇 关于衰老的发生机制有很多假说袁匀葬则皂葬灶咱员暂认为 压发病期间血管氧化应激及炎症咱员猿暂 袁抑制链脲霉素引
衰老是由于人体细胞代谢过程中不断产生的自由基对 发的糖尿病鼠巨噬细胞浸润和 酝悦孕鄄员皂砸晕粤 的表达袁
生物大分子的非特异性氧化损伤及进一步积累造成 减轻肾小球扩张袁保护肾外皮组织等咱员源暂 曰小豆的这些
的袁该理论受到广泛认同遥 绿豆尧小豆是很好的天然抗 功效与其富含多酚和单宁有关袁它们具有很高的抗氧
咱员缘原员远暂 咱员远暂
氧化食品袁以其安全尧无毒尧高效等优点受到大众的关 化活性 袁其活性高于小分子酚 遥
注和欢迎遥 绿豆水溶性色素能清除氧自由基并能明显 尽管前人对绿豆尧小豆清除自由基能力及其功效
诱导 匀藻责郧圆 细胞凋亡咱圆暂 袁甲醇尧乙醇提取物具抗猪油 做了大量研究袁但有关种质资源及其清除自由基的稳
氧化尧抑制过氧化和还原力咱猿原源暂 袁绿豆总多酚和总黄酮 定性鲜有研究遥 本文对我国主产绿豆尧小豆品种清除
含量以及清除自由基活性显著高于大豆咱缘暂 曰绿豆皮含 自由基的活性及其稳定性进行报导遥
咱远原苑暂 咱远暂
有员郾猿圆豫的黄酮 袁抗氧化活性比绿豆更强 袁其
甲醇提取物的抗氧化活性高于同浓度的凿造鄄生育酚尧丁 员摇 材料与方法
基羟基茴香醚袁能抑制大豆油的氧化袁减少初级尧二级
咱愿暂 咱怨暂
氧化产物 曰绿豆芽清除自由基的活性更高 袁能抑 员郾员摇 试验材料与试剂
制肺癌尧胃癌细胞的增殖遥 小豆热水提取物可以降低 圆远份绿豆品种分布地区为河南南阳员个品种尧河
陨
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