植物精油在动物性食品保藏中的应用研究进展.pdfVIP

核农学报摇 圆园员源袁圆愿渊员员冤院圆园苑怨耀圆园愿缘 圆园苑怨 摇 允燥怎则灶葬造燥枣晕怎糟造藻葬则粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造杂糟蚤藻灶糟藻泽 文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤员员鄄圆园苑怨鄄园苑 植物精油在动物性食品保藏中的应用研究进展 陆摇 浩摇 邵兴锋摇 曹锦轩摇 欧昌荣摇 曾小群摇 翁佩芳摇 潘道东 渊宁波大学食品科学与工程系袁浙江宁波摇 猿员缘圆员员冤 摘摇 要院植物精油是植物体内重要的次生代谢产物袁具有广泛抗菌抑菌的性能袁在食品保藏领域可作为化 学防腐剂的替代品袁它已成为当下研究的热点遥 本文介绍了植物精油的特点袁综述了精油对动物性食品 中病原微生物的抑菌效果尧抑菌机理及影响抑菌效果的因素袁并进一步探讨了其在动物食品保藏领域中 的应用方式及保鲜效果袁以期为植物精油在动物性食品中的商业化应用提供理论基础和技术参考遥 关键词院植物精油曰动物性食品曰抑菌曰保藏 阅韵陨院员园郾员员愿远怨辕躁援蚤泽泽灶援员园园鄄愿缘缘员郾圆园员源郾员员援圆园苑怨 摇 摇 防腐剂是食品中重要的添加剂之一袁目前食品工 业中常用的防腐剂多以化学合成防腐剂为主遥 随着人 员摇 植物精油种类及成分组成 们环保理念的增强和食品安全意识的提高袁野天然冶和 野绿色冶安全食品防腐剂受到广泛的重视遥 植物科属中含精油较为丰富的有松柏科尧木兰科尧 精油渊藻泽泽藻灶贼蚤葬造燥蚤造袁耘韵冤是从植物的花尧茎尧叶尧根尧 樟科尧芸香科尧伞形花科尧鸢尾科尧唇形花科尧姜科尧菊 树皮或果实中袁通过水蒸气蒸馏法尧挤压法尧冷浸法或 科尧桃金娘科尧龙樟香科尧禾本科尧蔷薇科尧胡椒科尧瑞香 溶剂提取法提炼萃取的挥发性芳香物质袁亦称作挥发 科尧杜鹃科尧木犀科尧毛夏科等遥 在植物中有的全株中 性香精油咱员暂遥 它是植物体内的次生代谢产物袁由分子 都含有精油袁有的则主要集中在花尧叶尧果尧籽尧树皮或 量相对较小的简单化合物组成袁是在常温下能挥发的 根茎等部分器官组织中袁如鸢尾属植物精油集中分布 油状液体物质的总称袁具有广谱的抑菌尧抗癌尧抗氧化 在根部和块茎内曰松柏科以茎杆中精油含量最高曰薄荷 等生理功能咱员暂遥 植物精油作为天然食品防腐保鲜剂 则以叶中含量高曰茉莉尧桂花以花中含量最高曰而茴香 被国内外学者广泛重视袁尤其在粮食杀虫咱圆暂尧果蔬保 和芫荽以果实中含量最高咱远暂遥 同时袁精油大多只存在 鲜咱猿原源暂等方面受到了广泛的关注袁能有效抑制真菌毒 于植物体的特殊分泌组织中袁如肉桂和姜的油细胞尧橘 素咱缘暂 袁发挥较好的防腐保鲜作用遥 在肉类尧乳制品尧蛋 皮和丁香的油室尧小茴香的油管尧薄荷的腺毛等遥 因 品等动物性食品保藏方面袁精油的使用开始受到国外 此袁植物中的精油含量一般在员豫以下袁少数达员园豫以 研究人员的关注袁并取得了一些研究结论咱源猿袁缘源袁缘愿暂遥 而 上袁如丁香花蕾中含丁香油可高达员源豫耀圆员豫咱愿暂遥 植 在国内袁相关研究处于刚刚起步阶段遥 因此袁有必要对 物精油中所含的化学成分也比较复杂袁按化学成分不 此领域的研究进展做详细的综述遥 同可分为萜类衍生物尧芳香族化合物尧脂肪族化合物和 本文主要概述植物精油在动物性食品保藏研究方 含硫尧含氮类化合物四大类袁其中袁萜类化合物是精油 面的最新进展袁分析精油的抑菌能力及其影响因素和 中最为常见尧含量最多的成分咱苑暂遥 同一品种植物因生 作用机制尧评价其在动物性食品保藏中的应用方式和 长环境不同或采集期不同袁所含精油的成分尧性质和含 作用效果袁为今后进一步研究开发及应用植物精油提 量均可能有显著的差异曰另外不同植物部位袁所含精油