鲐鱼肉酶解物添加量对带鱼鱼糜蛋白抗冻效果的影响.pdfVIP

怨源园 核农学报摇 圆园员缘袁圆怨渊缘冤院园怨源园耀园怨源缘 员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤园缘鄄园怨源园鄄园远 鲐鱼肉酶解物添加量对带鱼鱼糜蛋白抗冻效果的影响 林娴萍摇 揭摇 珍摇 束玉珍摇 杨文鸽摇 徐大伦摇 严小军 渊宁波大学海洋学院袁浙江宁波摇 猿员缘圆员员冤 圆垣 摇 为了提高冷冻带鱼鱼糜的抗冻能力本试验以肌原纤维蛋白溶解度悦葬 鄄粤栽孕葬泽藻活性活性巯 基含量以及鱼糜保水性为指标研究鲐鱼肉酶解物添加量对冻藏带鱼鱼糜抗冷冻变性效果的影响以确 定鲐鱼肉酶解物合适的添加剂量结果表明随着酶解物添加量的增加带鱼鱼糜蛋白的抗冻能力随之 增加但添加量达到缘豫后随着酶解物剂量的增加抗冻能力增强幅度变小鲐鱼肉酶解物合适的添加 量为缘豫耀苑豫综上所述添加缘豫耀苑豫鲐鱼肉酶解物能有效抑制带鱼鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻变 性提高鱼糜保水性鲐鱼肉酶解物有望成为良好的鱼糜抗冻剂