客房服务与管理说课.pptVIP

客房服务与管理 说课人：邹群芳 一、课程定位 《客房服务与管理》是中等职业学校酒店服务与管理专业的一门专业基础课程。属于理论与实践相结合、知识与技能并重的课程。课程定位于培养星级饭店从事客房服务与管理工作的专业人才，入职岗位定位于客房服务员，发展定位于管理人员，为酒店客房部培养各种层次的管理人才。 一、课程定位 一、课程定位 二、设计理念 二、设计理念 三、课程内容设计 四、教学组织 四、教学组织的设计 五、教学方法 五、课程资源 中等职业教育国家规划教材:《客房服务与管理》 六、课程评价 六、课程评价 2、教学评价 本课程严格按照工学结合的人才培养模式，结合客房服务职业岗位的能力要求来设计教学内容，将酒店职场的真实性、课程教学的开放性、学生学习的自主性融为一体，积极探索新的高素质人才的培养方式，不断提高课程教学质量与人才培养水平。 六、课程评价 3、社会评价 通过专业实习单位评价以及就业单位反馈意见：我校在培养酒店工作人员方面，能够充分结合酒店一线岗位的需求，注重实践教学、零距离培养，把课堂教学、酒店岗位实训、专业实习、工学结合、顶岗实习有机结合，取得了明显的教学效果，所培养的学生综合素质高、服务能力强、纪律观念强，能服从岗位分配，遵守各项规章制度，能够学以致用。在服务中有很强的服务意识，得到了顾客的一致好评。 * * * 4 课程定位 1 2 3 5 设计理念 教学组织 教学方法、课程资源 课程内容 6 课程评价 在本课前修的课程 在本课后续的课程 饭店管理概论 酒店礼仪 酒店前厅服务与管理 饭店服务质量管理 职业道德 酒店人力资源管理 与本课同修的课程 餐饮服务与管理 酒店情景英语 旅游心里学 客房服务与管理与先修课程和后修课程的关系 知识目标 通过课程的 学习，掌握客房 服务的基本知识、 服务技能和相应 管理知识等，使 学生具有酒店服 务部门基层岗位 服务能力与督导 管理能力。 素质目标 通过课程的学习，使学生具备“一技之长＋综合素质”等方面全面发展的高素质的酒店业一线应用型或管理型人才。 能力目标 通过技能的训练使学生能够熟练运用客房知识适应现代酒店业客房服务等领域一线服务和管理需要的能力。 课 程 目 标 4 课程定位 1 3 5 2 设计理念 教学组织 教学方法、课程资源 课程内容 6 课程评价 以职业能力培养为重点，与行业企业合作进行课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求 酒店管理专业培养的方向 酒店管理方向 前厅接待员 客房服务员 餐饮服务员 以酒店客房服务岗位职责为基点，以客房服务员岗位需求为依据，培养学生的职业能力 使学生在“做中学、学中做”，使课堂与实习地点一体化 体现 “以人为本，全面发展”的教育理念，把学生综合素质的提高放在首要位置 以素质教育为核心 “校企合作、工学结合” “基于工作过程”的课程体系开发 4 课程定位 1 2 5 设计理念 教学组织 教学方法、课程资源 3 课程内容 6 课程评价 客房基础知识 清洁剂和 清洁器具 酒店客房 客房管理 客房对客服务 客房的 清洁保养 公共区域的 清洁保养 服务技能 管理理论 职业素养 客房的清洁保养 公共区域的清洁保养 客房接待技能 礼仪、礼貌 人际沟通与协调 服务意识 职业道德 客房部基础知识 客房部各项业务管理 员工管理 服务质量管理 课程定位 1 2 3 5 设计理念 4 教学组织 教学方法、课程资源 课程内容 6 课程评价 在教学组织与安排上，实行项目导向、工学结合、理论与实际操作一体化的教学组织方式，以实际的酒店工作岗位流程为依据，以典型工作任务载体，边学边做，工学交替，现场观摩教学与顶岗实习相结合。 1、情境模拟法 2、角色扮演法 3、顶岗实习法 校外实训基地 员工管理 服务质量管理 客房管理 模块六 1、角色扮演法 2、顶岗实习法 多媒体教室 校外实训基地 客房接待服务 客房对客服务 模块五 角色扮演法 顶岗实习法 客房实训室 校外实训基地 1.公共区域的清洁保养 2.面层材料的清洁保养 公共区域的清洁保养 模块四 1、情境模拟法 2、任务驱动法 3、技能训练法 4、顶岗实习法 客房实训室 校外实训基地 1.客房的清洁整理 A、走客房的清洁整理 B、住客房的清洁整理 C、空房的清洁整理 D、午间客房的清洁理 E、夜床服务的清洁整理 2.中式做床技能 3.开床服务技能 客房的清洁保养 模块三 情境模拟法 顶岗实习法 客房实训室 校外实训基地 清洁剂的选用 清洁器具的使用 清洁剂和清洁器具 模块二 1、情境模拟法 2、案例分析