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动物性食品检验检疫技术 张雨梅 2013年09月 动物食品检验检疫技术 第一章 概论 第二章 动物性食品中有毒化学物质的检验技术 第三章 动物性食品中微生物的检验技术 第四章 肉、蛋、乳、水产品检验技术(不介绍) 第五章 转基因动物食品及安全 以理论授课为主！无实验操作，增加知识面。 考试开卷，查阅文献，完成试题。 动物性食品安全概论 动物（源）性食品foods derived from animal 　　来源于动物，可以供人食用的动物源性产品，包括肉、蛋、奶、水产品及其制品。是人类食品结构中极为重要的组成部分。 国内外食品安全的焦点 1996年至今英国、欧洲的疯牛病事件，英国扑杀焚烧400万头牛，支付农民赔偿200亿英镑，对全世界人们心理造成了巨大的影响 1999年，比利时，二恶英事件（鸡场使用Verkest公司被头号致癌物污染的饲料，将本国全部鸡、蛋销毁，并连累到进口油脂的法、德、荷兰，对公众消费信心打击很大，政府集体辞职，荷兰农业大臣辞职） 1997年, 中国香港 禽流感事件,瘦肉精事件　 2000年，法国，熟制肉类，李斯特菌 2000年，日本，奶制品，大肠杆菌O157 2000年, 英国 法国 口蹄疫 2004年，东南亚禽流感事件 1998\2005 江苏、四川猪II型链球菌病 2005，中国禽流感 2008，中国奶粉中三聚氰胺 2011，双汇事件 2013，进口奶粉问题 一、世界各地区的食品安全问题 食品安全关注问题 食品安全问题危害分析 危害人类健康 BSE、AIV 经济上受到严重损害，进出口贸易受阻 美国每年7200万人发生食源性疾病，占总人口的30%左右，约造成3500亿美元的 英国1987年至1999年期间证实的疯牛病病牛达17万头，损失300亿美元 影响到消费者对政府的信任 比利时二噁英污染事件，卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮台。 德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。 威胁社会稳定和国家安全 美国食品安全和反恐结合 炭疽事件 美国修订食品法美国所有的食品需要注册 二、国内动物性食品现状 影响安全主要因素： 化学污染物 生物性安全（致病微生物） 苏丹红事件 2005年2月，英国食品标准局在官方网站上公布了一份通告：亨氏、联合利华等三十家企业的产品中可能含有具有致癌性的工业染色剂苏丹红一号。 十多天之后，北京市政府食品安全办公室向社会通报，经检测认定，广东亨氏美味源辣椒酱中含有“苏丹红一号”。? 一个月内，肯德基新奥尔良烤翅等五种食品、长沙坛坛香牌风味辣椒萝卜、河南豫香牌辣椒粉等食品里也都相继发现了“苏丹红一号 昆山大闸蟹事件 2006年，台湾“卫生署”从昆山阳澄湖水产公司进口的大闸蟹含禁用致癌物质硝基呋喃代谢物。到目前为止，在大陆销到台湾的大闸蟹中，共发现7批共3000多公斤产品含有禁用致癌物质硝基喃代谢物 硝基呋喃类药物当中的“呋喃西林、呋喃唑酮”及其代谢物AOZ等具有致突变和致癌作用. 欧盟已于1995年禁止在食用动物中使用硝基呋喃类抗生素，规定了畜禽产品中硝基呋喃类最高残余限量，并于2002年将最高残余限量定为1μg／kg。 山东多宝鱼事件 2006年，上海的一项抽检结果显示，市场上销售的多宝鱼（学名大菱鲆）药物残留超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药物，部分样品还同时检出多种违禁药物。 经确认，山东省日照市东港区涛雒镇先进养鱼场、山东省烟台百佳水产有限公司、山东省日照市泰达水产养殖场等3家企业，在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁兽药。 香港桂花鱼孔雀石绿超标 孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中。其价格便宜，治疗水霉病等的功效好。 我国规定水产品中不得含孔雀石绿。 11月27日，港府食环署食物安全中心对15个桂花鱼样本进行化验，结果发现11个样本含有孔雀石绿，含量从0.0022毫克至2.3毫克，属“低”或“相当低”水平。 已呼吁市民暂时停食桂花鱼。 暂停从内地进口部分水产品。 2008年 日本毒饺子事件 ２００８年初的日本“毒饺子”事件引发了中国的食品安全危机。 人造新鲜红枣 人造“新鲜红枣”主要经过两道工序，着色和着味。铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。 三聚氰胺事件。 2009年：蒙牛特仑苏OMP奶 OMP，是蒙牛于2006年宣布与某机构联合研发，从牛奶中发现的一种微量存在的天然活性牛奶蛋白。蒙牛声称，这种OMP蛋白对人体骨密度提高和促进骨骼合成代谢具有独特机理和功效。但在中国对OMP的安全性尚未做出明确规定。 国家质检总局有关负责人于2月11日通过其官方网