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我国高职高专酒店管理专业实践教学探析 人文社科系 苏晓光 摘要：本文结合我国高职髙专酒店管理专业实践教学的具体情况，分析了目前我国高职髙专酒店管理专业在实践教学中存在的缺点和不足，指出了发展酒店管理专业实践教学的切入点，并提出了切实可行的实践教学环节改革的方法和建议，试图为我国酒店管理职业教育寻找一条切实可行的发展之路。 关键词：产学研结合、双师型、教学方法、职业修养 实践性是酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。办学人员长期形成的办学思维定势和传统教育观念的影响，在办学实践上，沿袭以往只注重理论知识的灌输而忽视实践能力培养的做法在，沿袭原来的教学模式或盲目效仿普通高校的做法，只注重理论教学而忽视实践教学，把课堂教学、理论知识传授放在首位，把实践教学、操作能力的培养和训练作为课堂教学和理论知识灌输的补充形式。部分高职院校虽然按照高职培养目标对专业教学计划做了修订，增加了实践教学的比重，但由于受种种条件的限制．在实际教学中，实践教学环节却落实不到位。由于对高职认识不到位，学校在资金和人员分配，管理人员在资源配备，教学人员在教学内容选择和教学方法使用上，均倾向课堂教学和理论知识传授，而把实践教学放在次要地位。实践教学。实践教学需要足够的有一定实践经验的专业教师。但令人遗憾的是，大部分教师都是从学校直接到学校，从没有真正出过校门。由于生活圈子狭隘，环境相对封闭，不少教师对缺乏真正的了解与认识另外，传统的学校教育观念使得很多学校没有把提高教师的实践技能摆在重要的位置而给予应有的重视，对教师走出校门，到企业实践和体验没有相关的政策支持和保障，对教师的考核和收入分配仍然以课时量为主要杠杆．加之诸多的行政性、事务性的要求，使得教师真正走出校门难以得到落实和实现，造成他们的观念、教学方法与瞬息万变的市场差距很大．更缺乏与日新月异的技术发展和变化相适应的专业技术和技能。高职存在着办学层次低、规模小等问题，而政府教育经费的大部分投在本科院校，这就使得不少高职院校的办学经费主要来自自己的创收，因此学校办学经费紧张，影响办学条件的改善和提高，学校缺乏必要的实践教学场地和设备，即使为数不多的一些设施也都是较为简陋、落后，难以满足正常教学需要。这也是多数高职不得不注重理论教学的一个无奈之举。 不少学校在平时的教学中极少安排实践教学课甚至不安排，却只是在毕业前集中一个学期或几个月的时间安排学生实习以弥补平时实践教学的不足。但是这种实习不仅不符合科学的学习认知规律．而且往往是流于形式。学生都是自己联系实习单位，回来交实习报告和鉴定就行了，学校不统一安排辅导教师和实习单位，基本是处于放羊状态，效果可想而知。1 、树立新型的教学理念 借鉴一些著名酒店的管理思想，结合本专业的特点，在全体教学人员和学生中树立“一切以酒店的需求为中心，酒店用人的标准就是我们育人的标准，把学生培养成理念先进，理论功底扎实，基本技能过硬，专项能力突出 , 能够适应现代旅游饭店要求的高素质人才”的教学理念，并将它渗透到课程设置、教学管理、学生管理、师资队伍建设等方面，从根本上克服过去那种学生只重分数、老师只重书本、管理脱离教学、教学脱离酒店用人需要的弊端。新生入学，首先进行专业理念的教育，在日后的各项活动中，不断地实践，不断地强化，不断地完善，将理念贯彻到教与学的各个环节中。加强校内实验实训室的建设与管理，保证校内实践教学的需要加强校企长期合作促成企业与学生的就业“联姻”。一方面解决了学生的就业问题另一方面为企业量身订做了其需要的优秀人才，真正实现了互利互惠的校企合作。建设一支高素质的专业师资队伍。引进人才充实专职教师队伍，改善教师队伍结构。有计划地引进旅游管理专业毕业生，特别要注重从星级旅游饭店引进既有实践经验，又有扎实理论基础的专业人员充实教师队伍，增加“双师型”教师比例，形成教师队伍的年龄梯队。 　加强“双师素质”教师队伍建设。鼓励和支持教师取得“双师”资格，鼓励和支持教师结合专业到实践中锻炼，每年安排教师到星级旅游饭店挂职锻炼。 建立有足够数量，相对稳定的兼职教师队伍。充分利用社会教育资源，从星级旅游饭店管理第一线聘请兼职教师以适应人才培养和专业变化的需要，加强学校与酒店的联系 4）加强教师培训，提高教师队伍的整体素质。有计划地选派中青年教师到国内或国外著名酒店或酒店管理学院进行职业技术与教学水平培训；加强计算机和外语的培训使教师能掌握现代多媒体教学技术，用计算机进行辅助教学；加强师德培养教育，强调教书育人，为人师表，敬业爱生把培养人才贯穿到教学各个环节中。实践性是酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。针对专业特点，在教学安排中，加强实践性教学环节实践性教学课时。根据专业特点，采用线型与模块