第六章食品安全监督管理.pptVIP

我国食品安全的几个热点问题 　 食品安全是一个遍及世界的重大公共卫生问题。尤其在我国对食品安全的关注度接近顶点。 2007年，《生命时报》对北京、上海、广州、重庆、武汉5个城市进行了一次民意调查。在“哪方面对您的健康威胁最大”一项，“环境污染”和“食品不安全”分获67.4%和62.1%的选择率 在2006、2008年的中国民生问题两次调查中,食品安全状况都在各类安全感中排在倒数第一。 一、食品安全监督 《食品安全法》:国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。 质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、流通、餐饮服务活动实施监督管理。 县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定确定本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门的食品安全监督管理职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。 食品安全监督可认为是各级人民政府有关行政部门对辖区内的或者规定范围内的食品生产经营者、食品生产经营活动以及违反《食品安全法》的行为，行使食品安全监督职责的执法过程。 食品安全监督是指国家授权的相关监督机构对食品及食品用产品生产经营企业或个人的生产经营活动实施审批、检查和处罚等行政权。 （二）食品安全监督管理的内容 农业行政、质量监督、工商行政(食品药品监督FDA) 对食品生产经营者实施的监督管理 对食品、食品添加剂及食品用产品的监督 对禁止生产经营的食品进行监督管理 对违反《食品安全法》的行为追究责任 卫生行政部门： 承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。 熟食及其制品：菌落总数、大肠菌群、色素乳与乳制品：菌落总数、大肠菌群、酸度、硝酸盐、亚硝酸盐水产品：铅、汞、无机砷粮食：农药残留、镉、汞饮用水：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、高锰酸钾消耗量、电导率、四氯化碳、三氯甲烷、亚硝酸盐植物油：酸价、过氧化值、羰基价糕点：菌落总数、大肠菌群、酸价、过氧化值糖果：菌落总数、大肠菌群、人工合成色素、铅、铜蜜饯：菌落总数、大肠菌群、人工合成色素、糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸钾冷冻饮品：菌落总数、大肠菌群、人工合成色素、铅饮料：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、人工合成色素、糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸钾 豆制品：菌落总数、大肠菌群、霉菌、铅、砷、亚硝酸盐酱腌菜：大肠菌群、苯甲酸钠、山梨酸钾 膨化食品：菌落总数、大肠菌群、酸价、过氧化值、合成色素啤酒：菌落总数、大肠菌群、黄曲霉毒素B1白酒：甲醇、铅、锰、甲醛、杂醇油葡萄酒：菌落总数、大肠菌群、二氧化硫残留量食品添加剂：重金属、砷塑料：蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、（有色）脱色试验原纸：大肠菌群、铅、砷、荧光物质、（有色）脱色试验洗涤剂：菌落总数、大肠菌群、砷、重金属餐饮具、接触直接入口食品环节：大肠菌群定性 （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； （6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； （7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （8）超过保质期的食品； （9）无标签或标签不符合要求的预包装食品； （10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 4、对违反《食品安全法》的行为追究责任 可依法进行警告、罚款、没收违法所得、收缴或吊销许可证、销毁违法食品、责令停止生产经营或使用、责令改正、取缔等1项或2项以上并举的行政处罚。 《食品安全法》规定食品生产经营应当符合下列要求： 1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； 2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； 3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； 4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； 5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； 6、贮存、运输和装卸食品的容器、