高中化学选修(苏教版)氨基酸蛋白质核酸讲解.pptVIP

盐析、变性和渗析的比较 根据分散质粒子直径大小，利用半透膜分离胶粒与小分子和离子 一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有的生理活性 根据盐溶液对蛋白质溶解度的影响，加入无机盐，使蛋白质从溶液中析出 原理 渗析 变性 盐析 胶体、半透 膜、水 加热、紫外线、X射 线、重金属盐、强酸、强碱、乙酸、甲醛等 浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等溶液　 条件 自 主 探 究 精 要 解 读 活页规范训练 实 验 探 究 第二单元　氨基酸　蛋白质　核酸 笃学一 氨基酸的结构和性质 氨基 氨基(—NH2)和羧基(—COOH) (3)常见的氨基酸 2α-氨基苯丙酸 苯丙 氨酸 2-氨基-1,5-戊二酸 谷氨酸 α-氨基丙酸 丙氨酸 氨基乙酸 H2N—CH2—COOH 甘氨酸 系统命名 结构简式 俗名 无色结晶 —COOH —NH2 酸、碱 正 负 内盐 酸或碱 —NH2 —COOH 一分子水 肽键 二肽或多肽 蛋白质 笃学二 蛋白质的组成和性质 天然有机高分子化合物 胶体 —NH2 —COOH 能与酸反应又能与碱反应 两性分子 酸、碱或酶 多肽 氨基酸 α-氨基酸 多肽 氨基酸 水解原理 浓盐溶液 (NH4)2SO4 溶解度 分离、提纯蛋白质 物理、化学性质和生理功能 加热 紫外线 X射线 强酸 强碱 重金属盐 乙醇 福尔马林 生理活性 不能再溶解 不可逆 苯环 黄色 紫玫瑰色 有烧焦羽毛的气味 笃学三 酶 细胞 催化 蛋白质 条件温和不需加热 专一性 高效催化 笃学四 核酸 遗传信息 (RNA) 结构 细胞质 氨基酸的反应规律 (2)分子间或分子内缩合成环 (3)缩聚成多肽或蛋白质 自 主 探 究 精 要 解 读 活页规范训练 实 验 探 究 1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2．了解二肽、多肽的概念。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。 4．认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1．既能与强酸反应又能与强碱溶液反应的物质有哪些？ 提示　Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的铵盐、弱酸的酸式盐等。 2．羧酸具有怎样的化学性质？ 提示　羧酸具有酸的通性、能发生酯化反应等。 1.组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被取代后的产物。 (2)结构 α-氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为。 2.氨基酸的性质 (1)物理性质 常见氨基酸均为，熔点在200 ℃以上。大多数能溶于水。 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性官能团和碱性官能团，因此具有两性，可与反应生成盐。 氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，使氨基酸成为带有电荷和电荷的两性离子(CHNHRCOO－，称为)。随着水溶液pH不同，氨基酸在溶液中存在的形态也不同。 ②成肽反应 两个氨基酸分子，在的存在下加热，通过一分子的和另一分子的间脱去，缩合成含有的化合物。例如： 氨基酸 ③显色反应 氨基酸和茚三酮共热时，能产生紫色化合物，是一个检测和定量氨基酸和蛋白质的重要反应。 1.组成 蛋白质中含有C、H、O、N及少量S、P，有的还含有Fe、Cu、Zn、Mn元素，属于，其水溶液具有的性质。 2．性质 (1)两性：蛋白质的结构中含有和，因此，是。 (2)水解：蛋白质在的作用下，水解生成相对分子质量较小的，最终水解得到，天然蛋白质水解的最终产物都是。 水解过程：蛋白质 。 (3)盐析： 概念：向蛋白质溶液中加入大量的 (如溶液等)，使蛋白质的降低而从溶液中析出。 应用：多次盐析和溶解可以。 (4)变性： 概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的发生改变的现象。 影响因素： 物理因素：、加压、搅拌、振荡、照射、等； 化学因素：、、、、、丙酮等。 特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去，在水中，是过程。 (5)颜色反应 分子中含有的蛋白质遇浓硝酸呈，蛋白质遇双缩脲试剂呈现。 (6)蛋白质灼烧。 1.概念 是一类由产生的、对生物体内的化学反应具有作用的有机物，其中大多数是。 2．催化特点 (1)。(2)具有高度的。(3)具有作用。 核酸存在于一切生物体中，包括核糖核酸和脱氧核糖核酸(DNA)两大类。 DNA主要存在于细胞核中，是的储存和携带者，DNA的决定了生物合成蛋白质的特定结构，并保证把这种特性遗传给下一代。 RNA主要存在于中，它们以DNA为模板而形成，将DNA的遗传信息翻译并表达成具有特定功能的蛋白质。 【慎思1】 多肽分子的名称与其所含肽键个数有什