中国浓香型白酒窖池糟醅中微生物群落演替分析_张大凤.pdfVIP

※生物工程 食品科学 2012, Vol. 33, No. 15 183 中国浓香型白酒窖池糟醅中微生物群落 演替分析 1,2 1,2 1,2 1 1 1,2 1 1,2 , 张大凤 ，李 可 ，刘 森 ，刘若尘 ，邢亚阁 ，李明元 ，车振明 ，向文良 * ( 1.西华大学生物工程学院 四川省食品生物技术重点实验室，四川成都 6 10039 ； 2.西华大学古法发酵(酿造)生物技术研究所，四川成都 6 10039) 摘 要：为探索中国浓香型白酒发酵糟醅中微生物群落演替规律，利用克隆分析，从时间和空间两个层面对糟醅 微生物区系的消长变化进行较为全面的调查。根据有效克隆子分布数据计算的群落多样性参数表明：窖池糟醅微生 物群落多样性在时间和空间上存在差异。应用CAN OCO 4 .5 软件对物种和生态因子进行典范对应分析(CCA) ，应 用CAN ODRAW 4 .0 作种类、样方分布与生态因子关系的二维排序图，排序图上清楚地反映了窖池糟醅微生物种 类、群落分布与生态因子的关系。结果表明：酸度、乙醇含量、水分含量是影响微生物群落结构组成的主要微 生态因子；大部分微生物适宜在低酸度条件下生长，少数耐酸微生物能在高酸度条件下生长；随着发酵的进行， 生态因子发生变化，微生物群落也进行相应的演替，向耐高酒精含量、高酸度的群落发展。 关键词：中国浓香型白酒；发酵糟醅；微生物演替 Microbial Community Succession of Chinese Luzhou-Flavor Liquor Lees 1,2 1,2 1,2 1 1 1,2 1 ZHANG Da-feng ，LI Ke ，LIU Sen ，LIU Ru o-ch en ，XIN G Y a-ge ，LI Ming-yu an ，CHE Zhen-ming ， XIANG Wen-liang1,2, * (1. Provincial Key Laboratory of Food Biotechnology of Sichuan, College of Bioengineering, Xihua University, Chengdu 6 10039, China；2. Biotechnology Institute of Ancient Brewing, Xihua University, Chengdu 6 10039, China) Abstract ：In order to explore the succession of microorganism communities in fermented grains from Chinese Luzhou-flavor liquor production, we investigated the temporal and spatial changes of microbial communities by clone analysis. The community diversity parameters calculated based on clone distribution suggested that microbial community diversity showed temporal and spatial variation s. The data of species and