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第十六章 食品标准、食品产品认证与食品标识 第十六章 食品标准、食品产品认证与食品标识 学习目标： 了解食品标识的概念与作用；掌握食品标识的 标注内容，熟悉食品标识的标注形式。 目标：3 了解标准的概念、特点与功能；了解标准化的 概念与作用；了解食品标准的分类并熟悉食品 标准的基本内容。 理解食品产品认证的基础知识，掌握无公害食品、 绿色食品、有机食品的概念熟悉其标志。 目标：1 目标：2 第一节 食品标准与食品标准化 第十六章 食品标准、食品产品认证与食品标识 一、标 准 GB／T 1．1—2000关于标准的定义： “为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性文件。该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。标准应以科学、技术和经验的综合 成果为基础，以促进最佳社会效益为目的。” 国际标准化组织(ISO)对“标准”的定义： “标准是在某些方面达到最佳状况，经各方协商一致并经公认机构批准的文件。它对共同和重复应用的问题提供活动或活动结果的规则、指南和特性。 WTO《技术性贸易壁垒协定对“标准”的定义： 标准是经公认机构批准的文件、包括通常使用或多次使用的非强制性执行的关于产品或它们的加工生产方法的规则、准则或特性，它还包括或只涉及适用于某产品、加工或生产方法的术语、符号、包装、标志或标签等方面的要求。 一、标 准 GB／T 1．1—2000和 “ISO”对标准的定义均包括强制性标准和推荐性标准，是广义的标准。 WTO/TBT协议的定义仅指推荐性标准，是狭义的标准。 我国的标准体系是由强制性标准和推荐性标准组成。 一、标 准 (二)标准的特点 1．非强制性 2．标准的制定出于合理目标 3．应用广泛性和通用性 4．标准对贸易的双向作用 5．标准对贸易的壁垒作用可以跨越 一、标 准 (二)标准的特点 1．非强制性 2．标准的制定出于合理目标 3．应用广泛性和通用性 4．标准对贸易的双向作用 5．标准对贸易的壁垒作用可以跨越 一、标 准 (三) 标准的功能 1、获得最佳秩序 2、实现规模生产 3、保证产品质量安全 4、促进技术创新 5、确保产品的兼容性 6、促进国际经济、技术交流和国际贸易。 7、减少市场中的信息不对称，为消费者提供必要的信息 8、降低生产对环境的污染 二、标准化的概念、形式、作用 （一）标准化的概念 国家标准GB／T 20000．1—2002中标准化的定义： 为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。该活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。 标准化研究的范围： 除了生产、流通、消费等经济领域，还包括科技、技术、人类生活及社会管理等其他实践领域。 标准化工作就是制定标准、组织实施标准和对标准进行监督，它是以制定标准和实施贯彻标准为主要内容的全部过程。 标准化对生产发展和社会进步都起着非常重要的作用，生产越发展，社会越进步，人们越离不开标准化。 （二）标准化的形式 是指实施标准化的方式，也是标准化内容的存在形式。 标准化的主要形式有系列化、统一化、简化、通用化、组合化和模块化，这些形式各自形成独立的概念，有其一定的包容范围。 （三）标准化的作用 标准化的水平是衡量一个国家和地区生产技术和管理水平的尺度，是现代化的一个重要标志。 标准化的作用主要体现在以下几个方面： 1、组织现代化生产和发展专业化协作生产； 2、实现现代化科学管理和全面质量管理； 3、改进、保证、提高产品质量和合理发展产品品种； 4、合理利用国家资源、保护环境和提高社会经济效益； 5、推广应用新技术，促进技术进步； 6、促进国际经济、技术交流和国际贸易发展。 二、标准化的概念、形式、作用 三、食品标准的分类、基本内容及作用 食品标准是国家标准的重要组成部分，是食品工业领域各类标准的总和，它涉及到食品行业各领域的各个方面，从多方面规定了食品的技术要求和品质要求，是食品安全的重要保证。 食品标准包括食品术语标准、食品卫生标准、食品产品标准、食品分析方法标准、食品添加剂标准、食品管理标准等。 三、食品标准的分类、基本内容及作用 （一）食品标准的分类 1、 按标准的作用和有效的范围分类 （1）国际标准 分为国际标准和国际区域性标准 ①国际标准 指由国际性标准化组织制定并在世界范围内统一和使用的标准，包括由国际标准化组织(ISO)、国际电工委员会(IEC)、国际电信