第四章第三节果蔬冷藏技术精要.pptVIP

第四章 果蔬贮藏技术 第三节 机械冷藏 第二节 机械冷藏 一、机械冷藏概述 二、机械冷藏设施 （一）冷库结构—支撑系统 （一）冷藏库的结构—保温系统 （一）冷藏库的结构—保温系统 现场铺设隔热层 现场喷涂聚氨酯 库顶隔热处理 屋顶隔热处理 地板隔热处理 （一）冷藏库的结构—防潮系统 防潮系统的重要性 防潮系统的铺设 冷桥的处理方法 （二）制冷原理与设备 机械制冷原理 （二）制冷设备—制冷剂 （二）制冷设备—制冷机械 压缩机 冷凝器和储液器 油分离器 节流阀和膨胀阀 蒸发器 冷却方式 三、机械冷藏管理 机械冷藏管理流程 （一）贮前准备 （一）贮前准备 贮前准备——冷库消毒 （二）产品的入贮及堆放—产品入贮 （二）产品的入贮及堆放—产品堆放 （三）温度控制 主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之一） 主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之二） （四）相对湿度管理 （五）通风换气 （六）贮藏产品的检查 （七）出库管理 （一）机械冷藏——苹果 机械冷藏——苹果 苹果贮藏期病害 苹果虎皮病 苹果苦痘病 苹果炭疽病和轮文病 苹果常见问题及对策 （二）机械冷藏——梨 机械冷藏——梨 梨贮藏期病害 梨黑心病 梨轮纹病 梨常见问题及对策 （三）机械冷藏——葡萄 机械冷藏——葡萄 葡萄贮藏期病害 SO2伤害 葡萄灰霉病 葡萄炭疽病 葡萄常见问题及对策 （四）机械冷藏——柑橘 机械冷藏——柑橘 柑橘贮藏期病害 柑橘青绿霉病 柑橘枯水病 柑橘常见问题及对策 复习思考 （五）机械冷藏——板栗 机械冷藏——板栗 板栗贮藏期病害 板栗黑腐病 板栗常见问题及对策 （六）机械冷藏——甜椒 机械冷藏——甜椒 甜椒贮藏期病害 甜椒冷害病 甜椒灰霉病 甜椒常见问题及对策 （七）机械冷藏——哈密瓜 机械冷藏——哈密瓜 哈密瓜贮藏期病害 哈密瓜常见问题及对策 （八）机械冷藏——甘蓝 机械冷藏——甘蓝 甘蓝贮藏期病害 甘蓝常见问题及对策 （九）机械冷藏——花椰菜 机械冷藏——花椰菜 花椰菜贮藏期病害 花椰菜常见问题及对策 （十）机械冷藏——洋葱 机械冷藏——洋葱 洋葱贮藏期病害 洋葱常见问题及对策 复习思考 贮藏 特性 晚熟品种比早熟品种耐贮藏，大果实不如中等大小果实耐贮藏。 贮藏条件 柠檬、葡萄柚，贮温为10～15℃；宽皮柑橘类，贮温为3～7℃；贮藏湿度，甜橙类为90%～95%，宽皮柑橘类为80%～85%。 贮藏 技术 采收，防腐处理，预贮，分级包装，贮期管理。 选择8～9成熟果实 用剪刀剪下果实 剪去过长果柄 防腐保鲜处理 剔出伤、病、烂果 分级 于常温阴凉下“愈伤”、“发汗”预处理 薄膜单果包装 装箱后置于冷库 中3～5℃下贮藏 青绿霉病 枯水病 贮藏期病害 防治措施：大量贮藏时，对仓库进行消毒。药剂防治用0. 1%特克多或甲基托布津与200 mg/kg的2，4-D混合浸果1～2 min；也可用0.05%多菌灵或苯来特与200 mg/kg的2，4-D混合浸果；还可用500～1000 mg/kg抑霉唑与200 mg/kg的2，4-D混合浸果。 青霉病病部稍凹陷，表面稍皱缩，指压易破裂，绿霉病则较紧实，不皱缩。初期病部产生白色霉状物，后中部产生青色或绿色粉状霉层 防治措施：入贮前剔出果皮发浮的果实，将果实置于低温通风环境进行预贮，待果皮水分部分蒸发，表面微显萎蔫时再入贮；贮藏中降低贮藏的相对湿度，维持适宜而稳定的低温。 果皮发泡，皮肉分离，囊瓣汁胞失水干缩，果重减轻，果肉糖酸含量下降，逐步失去固有的风味，严重者食之如败絮。 常见问题 甜橙类在贮藏中最易发生的病害是腐烂、冷害、枯水等。 对策 采用预贮的方法可以大大的减轻甜橙腐烂病的发生；控制适宜的贮藏温度；及早销售。 1 机械冷藏库房的结构由哪几部分组成，各部 分的功能和具体要求是什么？ 2 果蔬入贮前，如何对库房进行消毒？ 2 2 果蔬的机械冷藏管理包括哪些方面？ 2 贮藏 特性 比较而言，中晚熟品种较早熟品种耐贮藏；同一地区，干旱年份的板栗较多雨年份的板栗耐贮藏。 贮藏条件 板栗适宜的贮藏温度北方栗为－2～0℃。南方栗含水量大，贮藏温度应控制在0－1℃。贮藏环境相对湿度保持90%～95%。 贮藏 技术 适时采收，及时的进行挑选和分级，防腐处理，防虫处理，防止发芽处理，预冷处理，包装入库，贮藏期管理。 选择8～9成熟果实无伤采收 剔除伤、残果 防腐处理 入库贮藏 晾晒 包装及时运输 炭疽病 贮藏期病害 果实受害多从果顶开始发病,沿侧面扩展到果底部,果皮变黑,其上有灰白色的菌丝。果肉干腐皱缩并出现空洞,其上布满菌丝。 防治方法：适当控制密度； 果实发育盛期应及时治虫,防止虫伤；炭疽病严重的地区,每年8月上旬左右进行药剂防治，常用药剂有:苯来特2000～3000倍液、代森锌