饭店安全管理实务(第二章)讲解.pptVIP

第二章饭店安全管理组织 本章内容提要 1、饭店安全部的产生 2、饭店安全组织与安全职责 3、安全闭路电视监控系统 4、饭店安全管理的运作体系 一、饭店安全部的产生 1、现代饭店业从19世纪开始,在发展期间,饭店内出现了部门的划分并逐渐走向正规。 2、1908年1月,美国的斯塔特勒在巴伏劳开设了斯塔特勒饭店,开创了饭店发展的新纪元,设置专门的安全部。 3、1980年以前,我国根据当时的社会治安情况,有的饭店设置了保卫科。 4、1987年,国家旅游局、公安部联合发文指出:加强保卫组织建设，宾馆饭店等要单独设置保卫组织机构，配备相应的保卫干部。行政法规规定了旅游饭店必须设立安全部。 5、根据我国的有关政策法规，饭店应当成立消防委员会和治安保卫委员会。一定规模的饭店还应当成立饭店义务消防队和部门治安保卫领导小组等。 6、按照“谁主管、谁负责”的原则，消防委员会和治安保卫委员会的负责人由饭店总经理担任。 7、安全组织：从上而下，为执行安全工作而形成的组织，而不是保安部的编制。 8、饭店安全管理工作主要由保安部负责，但饭店应当建立三级安全管理组织。 二、饭店安全组织与安全职责 （一）饭店安全管理委员会 负责指导饭店的整体安全工作，主要由饭店专门负责安全的领导及保安部和其他部门负责人组成。 （二）安全管理小组（饭店保安部） 1.饭店安全工作的执行机构，负责日常安全工作的布置、指导和监督检查，以及对治安事故的处理。 2.饭店安全工作的主要执行人，不可缺少的一个职能部门。 3.保安部的具体职责: 1）五防（防火、防盗、防破坏、防中毒、防事故）； 2）落实各项安全保卫责任制； 3）对整个饭店实施安全监督； 4）协助做好VIP接待和重要宴会活动的安全保卫； 5）严格治安管理，重点抓好“七害”工作，协助查控可疑人员，通缉案犯，黄、赌、毒、偷、抢； 6）实施对员工的纪律检查； 7）查处宾馆发生的案件、事故； 8）管理好保安档案资料； 9）抓好保安队伍业务培训； 10）完成总经理或上级交办的其他有关事项。 （三）治安协管小组 酒店各楼层员工组成，协助楼层安全管理小组实施楼层安全计划，做好安全管理工作。 （四）消防管理委员会 饭店安全管理网络组织图 饭店安全部组织结构图 大、中型饭店安全部组织机构之一 大、中型饭店安全部组织机构之二 三、安全闭路电视监控系统 (一)安全闭路电视监控系统及功能 安全闭路电视监控系统是由监控摄象机、监视器、视频信号处理设备、控制设备、视频切换系统、视频传输设备等组成。 摄象机有固定、旋转、球型、推拉、广角、隐蔽、红外、彩色黑白等摄象头。 监视器有彩色、黑白、单画面、四画面之分。 (二)安全闭路电视监控系统设置 1、大 厅 2、电 梯 3、楼层过道 4、前厅客人贵重物品寄存处 四、饭店安全管理的运作体系 （一）饭店安全管理的全目标运作 饭店安全管理的首要任务就是将模糊的饭店安全管理工作清晰化、目标化、指标化, “三化”工作在程度上依次递进,力求不断实现其高一级形式, 最终实现用指标式目标来指导、管理和考核饭店的安全工作, 这称之为“全目标”运作。 1.安全投资指标 安全投资指标主要反映饭店在安全工作上的人力、物力和财力投入； 2.安全生产指标 安全生产指标主要反映饭店安全责任、安全任务的执行情况； 3.安全效益指标 安全效益指标则是从综合上反映饭店安全投资和安全管理工作所产生的效益。 （二）饭店安全管理的全主体运作 饭店安全管理的全主体运作是指饭店对每个部门、每个岗位和每个员工的安全工作和安全责任进行明确规定, 并通过提高饭店每位成员的安全技术和安全意识, 通过加强对饭店每位顾客的安全引导, 以及强化与社区的安全配合来达到饭店全面安全的操作过程。 1.全主体运作强调饭店的每个主体和成员都负有安全责任； 2.饭店每个部门、每个岗位和每个员工的安全工作和安全责任必须明确区； 3.饭店的每个成员都应该培养起安全操作意识, 并具有与岗位操作相关的安全技能； 4.饭店顾客也是饭店安全管理中的能动主体； 5.饭店工作本身隐藏着许多职业灾害。 （三）饭店安全管理的全细节运作 细节决定成败, 饭店安全管理工作也不例外。饭店作为一个整体的消费产品, 是由大量琐碎、具体的细小服务按照特定的程序和逻辑构成的。 （四）饭店安全管理的全方法运作 饭店是一个服务性企业, 它在采用具体方法进行安全管理时, 既要符合一般的安全准则, 同时还要考虑顾客的接受程度, 要考虑饭店作为服务性企业的可持续发展。 因此, 饭店安全管理的方法采用必须朝3个原则方向努力, 即: 第一, 安全管理方法要能阻止事故的发生; 第二, 安全管理方法和措施的采用在