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《食品分析》题库(I) 一、填空题 1.索氏提取法测得的脂肪含量主要成分是游离脂肪，故其最后定量的脂肪是⑴ 。 2.在一定温度下，用同一密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比称为该样品溶液的⑵ 。 3.直接干燥法测定食品中的水分的一般温度范围是⑶ 。 4.灼烧法测定果蔬、动物组织等含水分较多的试样中的粗灰分时，先要制备成均匀的试样，再准确称取适量试样于已知重量坩埚中，炭化前先要⑷ 。 5.准确量取溶液2.00mL时，应使用⑸ (以下四个选项中选择：A量筒，B量杯，C移液管，D滴定管)。 6.提取固体样品中可溶性糖以水作提取剂时，水的温度一般控制在⑹ ℃。 7.样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，在538nm波长处有最大吸收峰，与标准比较定量测定⑺ 含量。 8.总酸度的测定，样液颜色过深或浑浊，则宜在滴定前用与样液同体积的不含CO2⑻ 或采用⑼ 。 9.蛋白质的凯氏法定量测定时，加碱蒸馏出的氨用⑽ 吸收后再以盐酸或硫酸标准溶液滴定。 10.食品分析根据分析的原理和所用仪器的不同可分为⑾ 、 和⑿ 。 11.食用油脂中脂肪约占⒀ 。 12.电化学法测定pH值用玻璃电极作 ⒁ ，用饱和甘汞电极作 ⒂ 。 13.脂类总量的测定方法有⒃ 、巴布科克氏法和盖勃氏法、碱性乙醚提取法、氯仿-甲醇法、罗紫哥特里法等。 14.乳品脂肪的测定方法有⒄ 、巴布科克氏法和盖勃氏法。 15.灰分的测定内容包括总灰分、⒅ 、⒆ 、⒇ 。 二、判断题 95 ~ 105℃。 24.脂肪含量测定时若用石油醚作提取剂，则样品必需先脱净水分。 25.计算值0.54%的有效数字是2位。 26.分光光度计法测定食品中亚硝酸盐含量时依据了朗伯比尔定律A=KLC。 27.偶然误差是由于某些偶然性因素引起的，但出现在误差的概率符合正态分布。 28.直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点就是化学计量点。 29.精密度愈好则准确度愈高。 30.食品分析过程中，数据的运算应先修约再运算。 三、单项选择题 1.食品分析中常的25mL滴定管的最小刻度为 。 ?(A)0.1ml? ?? ? (B)0.01ml ? ?? ?? ? (C)1ml? ?? ?? ???(D)0.02ml 2.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421= 。 (A)10.13231? ???(B)10.1323? ?? ???(C)10.132? ?? ?? ?? ?? ?(D)10.13 3.根据质量标准及用用途，分析纯试剂(AR)是 ?(A)标准试剂? ?? ? (B)普通试剂 ? ?? ?? ? (C)高纯试剂 ?? ?? ???(D)专用试剂 。 (A)基准试剂 (B)分析纯试剂 (C)优级纯试剂 (D)化学纯试剂 5.食品检验的基本步骤为 。 (A)样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理 (B)取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理 (C)取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理 (D)样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理 6.将数字0.350，0.4500，1.050分别取舍到只保留一位小数，结果为 。 (A)0.4, 0.4, 1.0 (B)0.4, 0.5, 1.1 (C)0.3, 0.4, 1.0 (D)0.4, 0.4, 1.1 7.准确量取溶液2.00mL时，应使用 。 (A)量筒 (B)量杯 (C)移液管 (D)滴定管 8.各种试剂按纯度从高到低的代号顺序是 。 (A)GRARCP (B)GRCP AR (C)ARCPGR (D)CPAR GR 9.有关滴定管的使用错误的是 。 (A)使用前应洗干净，并检漏 (B)滴定前应保证尖嘴部分无气泡 (C)要求较高时，要进行体积校正 (D)为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干 10.分析试样保留存查的时间为 。 (A)3~6小时 (B)3~6天 (C)3~6个月 (D)3~6年 11.实验室中用以保干仪器的CoCl2变色硅胶失效时的颜色是