食品添加剂的安全和合理使用.pptVIP

食品添加剂的安全与合理使用 一.食品添加剂的定义 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 （食品安全法） 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。(营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。(GB2760-2011)) 二.非法添加物： 一.不属于传统上认为是食品原料的； 二.不属于批准使用的新资源食品的； 三.不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的； 四.未列入我国食品添加剂（ GB2760-2011 《食品添加剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂公告）、营养强化剂品种名单（ GB14880-2012《食品营养强化剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂公告）的； 五.其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。 卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度，共公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”，这47种物质都不是食品添加剂。 三.食品添加剂监管职责分工 卫生部负责食品添加剂的安全性评价、新品种的许可和制定食品安全国家标准； 质检总局负责食品添加剂生产和食品生产企业使用食品添加剂监管； 工商部门负责依法加强流通环节食品添加剂质量监管； 食品药品监管局负责餐饮服务环节使用食品添加剂监管： 工信部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。 四.食品添加剂生产经营的主要监管制度  在安全性评价和标准方面，制定了《食品添加剂新品种管理办法》、《食品添加剂新品种申报与受理规定》、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。 在生产环节，制定了《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》。 在流通环节，制定了《关于进一步加强整顿流通环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂工作的通知》和《关于对流通环节食品用香精经营者进行市场检查的紧急通知》。 在餐饮服务环节，出台了《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全监督抽检规范》和《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》，严格规范餐饮服务环节食品添加剂使用行为。 五.食品添加剂的分类 1.按来源分类。有天然和人工合成两大类。 天然食品添加剂是指利用动、植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法如发酵或酶法制得两种。 人工合成食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。化学合成食品添加剂又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。 2.按作用和功能分类，可将食品添加剂分为23类。 酸度调节剂（01） 抗结剂（02） 消泡剂（03） 抗氧剂（04） 漂白剂（05） 膨松剂（06） 胶基糖果中基础剂物质（07） 着色剂（08） 护色剂（09） 乳化剂（10） 酶制剂（11） 增味剂（12） 面粉处理剂（13） 被膜剂（14） 水分保持剂（15） 营养强化剂（16） 防腐剂（17） 稳定剂和凝固剂（18） 甜味剂（19） 增稠剂（20） 食品用香料（21） 食品工业用加工助剂（22） 其他（23）上述功能类别不能涵盖的 如咖啡因 有2314个品种，涉及到16大类食品 六.食品添加剂新品种许可 1.食品添加剂新品种： 未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种； 未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种； 扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种。 2.新品种许可要求： 食品添加剂新品种生产、经营、使用或者进口的单位或者个人 向卫生部提出食品添加剂新品种许可申请； 提供相关资料； 卫生部组织专家技术审查； 根据技术上必要性和食品安全风险评估结果，公告允许使用的食品添加剂的品种、使用范围、使用量。 七.食品添加剂的安全保证 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 八.食品添加剂的使用原则 1 食品添加剂使用的基本要求： 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 2.食品添加剂的使用目的： 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。