第十章农业企业产品质量控制与食品安全资料.ppt

环境监测 食品检验 产地 肥料 生产 农产品加工控制 储藏 运输 市场销售 生产过程技术保证 市场监督管理 课后思考题 通过文献收集，思考当前我国绿色食品认证体系存在哪些问题？作为农业企业在此背景下应树立什么样的生产管理态度并说明原因。 第十章  农业企业产品质量控制与食品安全 1.农产品质量控制与食品安全 2.农业企业产品质量控制 3.绿色食品生产管理 /v_show/id_XMzcyNjgzOTU2.html 涉农企业食品安全之痛 蒙牛致癌奶 雨润烤鸭问题肉 双汇 瘦肉精事件 全聚德违规肉 农产品质量控制与食品安全 什么是食品安全？ 企业的食品质量安全？ 特指要求企业在食品生产、交工过程中，通过监测与控制手段，保证其原料无农药残留、有毒有害的重金属、放射性物质的污染、以及对原料基地的疫情调查，无危险性的病、虫、草等有害生物，还包括在加工过程中严格控制致病病菌和细菌数量，并有效地除去金属碎片、毛发、杂质等。 农产品质量控制与食品安全 企业农产品及食品质量安全控制的意义 1.满足市场和消费者的需求 溢价 有机白菜与普通大白菜 2.有利于农业生产方式转型，减少污染，保护环境 3.应对绿色壁垒，增强农产品国际竞争力 4.促进农业可持续发展，增加农民收入 农产品质量控制与食品安全 农产品质量控制指农产品与食品质量安全认证。 农产品质量控制与食品安全 认证管理机构-------国家认证认可监督管理委员会 认证方式--------自愿性认证和强制性认证 类型：绿色食品认证、有机食品认证、无公害食品认证 特点：技术手段和法律手段相结合 农产品质量控制与食品安全 农产品质量控制与食品安全 认证模式：生产过程检查+必要的产品检测+再认证检查 认证模式：产地环境评价+产品检测 认证模式：管理体系审核+食品安全检测验证+监督审核 农产品质量控制与食品安全 无公害食品 绿色食品 有机食品 产地环境 环境良好、对大气、水体、土壤理化指标无严格要求 大气、水体、土壤等质量标准当年检测符合标准 洁净、无污染、原料产地至少3年未使用人工合成化学物质 生产过程 现代技术综合运用 以农业、生物技术为主、化学技术为辅 严禁使用化学合成物质和转基因技术 化肥、农药、激素使用量 限量使用，禁用高毒残留农药 允许少量使用 禁止使用 加工 无严格要求 主要原料符合标准，其它均有明确规定 原材料必须符合有机食品标准，对厂房、设备、工艺、卫生条件、生产人员有严格要求 包装 无严格要求 要求标准一般 场地清洁，包装材料无污染 认证 行政主管部门认证 中国农业部绿色食品发展中心 国际有机农业运动联盟（IFOAM），国际有机认证中心，中国质量认证中心 标准名称 制定机构 主要构成及应用供应链环节 ISO22000 ISO HACCP+ISO9000+CAC制定基本卫生标准，应用与整个农产品、食品供应链 GAP FAO HACCP+GAP主要应用于初级农产品生产、储藏、运输、标签等环节 HACCP CAC/FAO/WTO HACCP七项原则，主要应用与食品加工企业 农业企业产品质量控制 三大基本农产品/食品质量标准体系及其应用 农业企业产品质量控制 ISO9000质量管理体系认证 良好农业操作规范（GAP） 农业企业产品质量控制 危害分析与关键点控制（HACCP) 农业企业产品质量控制 绿色食品发展战略 中国的绿色食品发展历程 绿色食品生产管理 什么是绿色食品？ 遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事务国际上通常冠之以“绿色”，为了更加突齿这类产品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。 绿色食品生产管理 绿色食品必须具备的条件： 环境要求 生产过程要求 检测要求 包装要求 特点：强调产品出自良好生态环境；对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制；对产品实行统一的标志和管理。 绿色食品生产管理 绿色食品生产管理 绿色食品生产管理 食品加工企业常见问题示例 添加剂、工业原料等随意使用 生产设施和场地污染 交叉污染 绿色食品“全程质量控制”