第四篇餐饮礼仪资料.pptVIP

5.自助餐就餐礼仪细节 细节一：如果饮料或者酒没喝完但不想继续喝，请让服务员拿走杯子，不要将杯子堆放在自己面前。 细节二：取菜时如果需要排队，轮到自己取菜时不要东挑西拣，迅速取完菜后离开摆菜桌，在摆菜桌附近不要吃东西或者聊天。 细节三：不要在摆菜桌附近抽烟，应该在备有烟灰缸的桌子旁或吸烟区抽烟。 5.自助餐就餐礼仪细节（2） 细节四：不要坐着吃饭。有许多酒会会场的椅子是为“老幼病弱”的人准备的，所以，不要把物品放在上面，也不要坐在上面吃饭。 细节五：拿取食物时，每人最好只拿一个盘子，帮别人拿食物并不太合适。 细节六：不要把热菜和冷菜放在一个盘子里，每次拿取不同食物要换盘子，用过的盘子或者放到小桌上，或者交给服务生。 第十一章 饮酒礼仪 点酒的学问 在高级餐厅里，对酒不太了解的人，最好告诉调酒师自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。 西餐宴会上的酒水，可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。 餐前酒又叫开胃酒，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、雪利酒和香槟酒。 佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究，就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。 餐后酒，指的是用餐之后，用来助消化的酒水。最常见的是利口酒，又叫甜酒。最有名的餐后酒则是白兰地酒。 餐酒的四种味道 食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸、甜、苦和咸味。 酸味：可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸味的食品共用，味道也很好。 甜味：吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜一点的酒类。 苦味：苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。 咸味： 食用海产品如鱼类时，都会配以柠檬汁或酒类，主要原因是酸味能减低鱼类的咸度，食用时味道更加鲜美可口。 喝酒的姿势与方法 葡萄酒的的RULE（规则、惯例）：一看、二闻、三品尝。 酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD。 接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。 正确的握标姿势是用手指握杯脚。 喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯。 轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香。 上酒的次序 在上酒的品种上： 应按先轻后重、先干后甜、先白后红，先新后陈的顺序安排； 在品质上： 一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。 西餐的敬酒与干杯 敬酒也称祝酒。往往是宴会上不可少的程式。敬酒时，主人一般都会有祝酒词。 西餐用来干杯的酒，讲究只用香槟酒，干杯时应饮去杯中一半酒为宜。 注意：在西餐宴会干杯时，人们只是祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，尤其不能碰杯。 在西式宴会上，是不允许随便走下自己的座位，越过他人之身，与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允许。 附：法国葡萄酒文化 葡萄酒的历史：古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土 上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。  葡萄酒对人们生活的影响 法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华(1772 1838)曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。” 人们将酒与艺术、善与美兄弟般地结合在一起。 1650年，巴黎出现了最早的可饮酒的咖啡馆。 选择精美的酒具是酒文化中的重要组成部分 食物与酒的搭配 葡萄酒文化与采摘葡萄的文化 总结：法国的葡萄酒文化渗透在法国人的宗教、政治、文化、艺术和生活的各个层面 附:茶水礼仪——茶叶的辨认 茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、砖茶、袋茶等几个品种。 绿茶 常喝绿茶的人都知道，当年的新茶，特别是“明前茶”（也就是清明节前采摘的茶叶）是首选。 ??? ?绿茶更适合在夏天饮用，可以消暑降温。 ?我国著名的绿茶 ????? 红茶 红茶的加工制作方法刚好和绿茶相反，它是以新鲜的茶叶经过烘制，等完全发酵后制作而成。在冲泡沏水之前，它的色泽油润乌黑。在冲泡后，它具有独特的浓香和爽口的滋味，还能暖胃补气，提神益智。 红茶性温热，适合在冬天里饮用。 我国著名的红茶 ????? 乌龙茶 乌龙茶的制作加工方法介于绿茶和红茶之间，是一种半发酵的茶叶。外形肥大、松散，茶叶边缘发酵，中间不发酵，整体外观上呈黑褐色。 ????沏水冲泡后的乌龙茶色