卤鸡翅的做法.docVIP

经常听妹妹说，妹夫卤的鸡翅、牛肉味道很好，馋了好久，因为妹妹家不开伙，所以都没能够吃过一回。屡次提意见以后，我决定自己亲自上阵，自力更生，丰衣足食。头天晚上在公园散步的时候，就仔细向妹夫问清楚了操作的步骤。 工具/原料 鸡全翅 8个 葱段 少许 八角 4个 姜 4片 热水 1小碗 冰糖 1大勺 白糖 2大勺 米酒 50毫升 五香粉 少许 桂皮 1块 生抽 40毫升 盐 1大勺 胡椒粉 少许 油 2汤勺 步骤/方法 1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。（焯水技巧点击进入）。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。 最终的糖色汁 成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓。 ?最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。 注意事项 1.焯糖色，不易放入太多的油。2.一定要小火加热，并且不断翻动。3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。 我觉得你要么就是卤的时间太久 要么就是卤汁没有收干 泡软了 1、鸡翅洗净，冷水入锅焯水，水开后煮1分钟左右捞出，冷水冲洗。 2、炒锅中倒入少许油，四五成热度的时候放入姜片炝锅，然后倒入滤干水分的鸭翅，翻炒，待鸡翅表皮微黄时淋入料酒翻炒，高温倒酒可很好的去除腥味。然后倒入清水，滤过鸡翅为宜，随后陆续放入老抽，生抽，香醋，卤包，盐，鸡精，白胡椒粉，大葱，蒜瓣大火烧开，水开后盖上锅盖改小火闷煮。 3、闷煮过程中多次翻盖翻炒，使卤制均匀，待汤汁略剩2汤匙左右，残留的卤汁薄薄的微裹在鸭翅上即可，出锅前淋上少许香油增亮即可。