小艺烘烤食谱 ciabatta夏巴达烘焙食谱.pdfVIP

本文由 烤德香 提供 #小艺烘烤食谱#Ciabatta夏巴达烘焙食谱 用料1(酵头) 高粉 200 即时酵母 0.25小勺 水 240ML 中粉 100 全麦粉 15 黑麦粉 15 水 185 用料2(主面团) 中粉 325 即时酵母 1小勺 3 关注烘烤达人小艺新浪微博：/kaodexiang/ 本文由 烤德香 提供 盐 2.75小勺 13 温水 342 Biga酵头 Ciabatta夏巴达的做法1(酵头) 把酵母融化在240ML 的温水中（37度左右），静置5到10 分钟。这不是要激活酵母，而是我们只需要很少一部分酵母， 没法称量，所以先融化在水里，然后取一部分水Ciabatta夏 巴达的做法 步骤1 把各种粉混合，加入0.5小勺1中的酵母溶液（其余扔掉）， 加入最后的185克水，揉成面团。面团比较干，但是坚持揉 还是可以成团的。放入盆中，盖保鲜膜，室温（21C）发酵 24小时。如果天冷，就用温水，如果天热，就用冰水 这酵头发酵很慢，头10个小时没变化是正常的。到24小时 左右，体积成为原来的3倍，变软很多，有酸味Ciabatta夏 巴达的做法 步骤3 Ciabatta夏巴达的做法2(主面团) 混合所有原料，用KA浆形头中速搅拌5分钟左右，至面团 顺滑。这面团非常稀，基本是面糊，但是我们主要靠后面的 折叠产