店长训练营：2015店铺财务知识管理成本费用资料.ppt

构建成本费用控制体系 第二步 构建执行力行为体系 构建成本费用控制体系 构建执行力行为体系 1、出真方案 杜绝伪方案， 要符合SMART标准，表格工具要张贴 Specific明确性； measurable衡量性； attainable实现性； relevant相关性； time bound时限性 构建成本费用控制体系 构建执行力行为体系 2、控制方案与企业文化、 运营体系、制度、标准、营运流程匹配 解决：不愿执行、执行不了 ※杜绝朝令夕改、流程模糊、制度滞后、决策低效 构建成本费用控制体系 构建执行力行为体系 3、一把手负责制，授权不授责 二线为一线服务、上级为下级服务 解决：不会执行、不敢执行 ※制定标准、培训、以身作则带动，执行达成 构建成本费用控制体系 构建执行力行为体系 4、设计准确流程（制度、培训、设备、人） 上工序为下工序服务，一切为目标服务 解决：执行不好 ※反馈、追踪、调整、分解目标，执行达成 构建成本费用控制体系 序号 方案名称 启动时间 完成时间 达标标准 支持事项 负责人 督导支持 后续方案 1 方案一 2 方案二 3 方案三 4 方案四 xx部门xx成本控制执行方案 构建成本费用控制体系 二个基本点 督导是保障点 构建成本费用控制体系 第三步 构建评估与监督、奖励的督导体系 构建成本费用控制体系 1、制定检测、评估、奖励标准 制定大项的目标标准 综合成本目标： 变动费用目标： 构建成本费用控制体系 2、制定检测、评估、奖励标准 分解成小项目标标准 XX类别成本目标： XX项目费用目标： 构建成本费用控制体系 3、制定检测、评估、奖励标准 绩效按事评估 （聚焦某一单项，不混搭） 按时评估 （月、周、天、班次） 按对象评估 （部门、个人） 按标准评估 （评估依据、计算方法） 构建成本费用控制体系 4、督导： 保持追踪、考核，用流程管事 ※使用督导表格追踪、考核， 每天坚持，养成督导习惯，直至达成目标 构建成本费用控制体系 5、奖励 奖励、成长到位 考核要长期坚持 ※制度管事、领导带头执行，督导是持久战 构建成本费用控制体系 构建评估、奖励、督导体系 掌控成本费用的聚焦点 1. 食材成本管理 成品率分析，食材采购价格 科学盘库存方法及工具，防库存积压 来货价 售价 产品组合 仓储管理 掌控成本费用的聚焦点 2. 人力费用管理 如何做到减少人员，又提升人效， 同时不影响店铺的服务 掌控成本费用的聚焦点 3. 维修费用：维修保养管理 科学化维修保养系统， 分析能源、设备采购费用两者的影响 策略OR技术节约（厨房机器一般用20年） 掌控成本费用的聚焦点 4. 能源管理 了解用电区域、用电量、控制用量方法， 对店铺能源标准、数据收集调查 从粗放式管理到节约型转变 构建成本费用控制体系 马上用 案例1：降低水果类成本5 % 澳洲芒果49 元 / 公斤；泰国水仙芒26 元 / 公斤 构建成本费用控制体系 马上用