第一章饭店管理详解.pptVIP

饭店管理概论 关于饭店的称谓 人们外出旅行时，都要寻求“旅途之家”，以满足休息和栖身的需求，这类专门为旅行者提供临时性住宿服务的行业，通常被称之为住宿业。 中文里对住宿设施的称谓很多，如：饭店、酒店、旅馆、度假村、旅社等。不同的称谓反应各自的特点与住宿设施的档次。 英文中，表示酒店的词也颇多，其中最重要的有两个。一是Hotel,二是 inn。hotel往往表示的是一种标准的住宿设施，inn让人想起家庭中特有的温暖、热情与方便。 “酒店”解释论 为什么酒店叫酒店？ 辨一辩 小南是广州人，因为出差到了大连。下了飞机，肚子很饿，想要吃点东西，便拦了一辆的士，说要去饭店。的士师傅很尽责，把他送到了最近的饭店。但是，小南下车后却很生气，说的士师傅坑人，为什么？？ 酒店——南方人的叫法 饭店——北方人的叫法 帆 船 酒 店 阿联酋帆船酒店是世界上惟一的建筑高度最高的七星级酒店，开业于1999年12月，共有高级客房202间，建立在离海岸线280米处的人工岛 Jumeirah Beach Resort上。帆船糅合了最新的建筑及工程科技，迷人的景致及造型，其奢华程度大大超出了人们关于奢侈的全部想象。 酋长国宫殿酒店(Emirates Palace) 悦榕集团超五星酒店（BANYAN TREE） 在世人眼中，“悦榕” 这个享誉国际的品牌已成为亚洲风情与浪漫之旅的完美缩影；在CEO何光平的带领下，已经成为人们放逐身心，拥抱自然的度假天堂。 香港文华东方大酒店 香港文华东方酒店，一直被国际誉为世界最佳酒店之一；美国权威商业杂志“财富”(Fortune)更推选文华东方酒店为全球最佳酒店，媲美巴黎的丽斯酒店(Ritz)、伦敦的康乐酒店(Connaught)及罗马的格兰酒店 (Grand Hotel)。于过去四十年，文华东方酒店在高级酒店行列中稳占着重要位置， 并获得无数奖项。 深圳凯宾斯基酒店 凯宾斯基饭店管理集团是欧洲最古老的豪华酒店管理集团，于1897年购买第一家酒店。 集团成立于欧洲，旗下酒店遍及欧洲，中东，非洲，南美和亚洲的多个城市.?凯宾斯基集团是个性化的统一.?每个凯宾斯基酒店或度假村都与众不同，有着独特的个性和魅力，表现着各自的文化和传统,?向住客诚意奉上凯宾斯基享誉全球的完美的私人服务和独具匠心的设施。 酒店是现代化城市的地标，是引领时尚潮流的前沿，是高雅生活的样板，是重要政治经济文化活动的场所，是家庭和亲友情感互慰的空间，是人类传统文化与现代化科技、世界先进文明与本国民族习俗相融相生的风云际会之境。酒店也是我们的人生舞台，是我们发挥潜能、实现理想的一个壮观的企业王国。 第一节 饭店的概念和作用一、基本概念 1.饭店的最基本定义（hotel）：为顾客提供住宿和餐饮的场所。 2. 饭店的特征： 1）、是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑。 2）、以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种服务。 3）、是一个企业，在承担一定社会责任的前提下，谋求合理的利润。 其他说法 中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定(GB/T 14308----2003)中，使用了“旅游饭店”一词来概括以上各种称谓。并对旅游饭店作如下定义：旅游饭店：tourist hotel 能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中，对现代饭店是这样定义的：饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定独立性的资本或资金运作的经济实体。 三、酒店的功能 住宿功能 餐饮功能 度假功能 会议功能 商务功能 康乐功能 …… 第二节 饭店的兴起与发展 一、发展简史 （一）客栈时期（12-18世纪） （二）大饭店时期 1829年 波士顿 特里蒙特饭店 Tremont 是世界上第一座现代化饭店。是饭店历史的里程碑。 恺撒·里兹（Caeser Ritz,1850-1919）开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。Ritzy 格言：客人永远是对的。 （三）商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代） 美国 斯塔特勒（Ellsworth Statler,1863-1928）被誉为“饭店管理之父” （四）新型饭店时期（ 20世纪50年代至今） 随旅游活动的发展，使饭店业已成为国际 性的经营项目和许多国家的重要经济