西式宴请礼仪资料.pptVIP

第五章 旅途与宴请礼仪 第三节 西餐宴请的礼仪 第三节 西餐宴请的礼仪 一、西餐宴请桌次、座次排列礼仪 1. 西餐宴请桌次的排列礼仪 “主桌定位”规则：其他各桌距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。 第三节 西餐宴请的礼仪 2. 西餐宴请座次礼仪Ⅱ 第三节 西餐宴请的礼仪 2. 西餐宴请座次礼仪Ⅰ 第三节 西餐宴请的礼仪 在入席时，由女主人陪同第1男主宾，男主人陪同第1女主宾入席。其他客人依次入席。男宾应为邻座的女宾拉开椅子，照顾对方坐下。中国人请客时，很少考虑到男女比例问题。西方人则喜欢男女各半，入席时男女间隔而坐，以便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮助。 第三节 西餐宴请的礼仪 二、西餐上菜的礼仪 1．头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2．汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。 第三节 西餐宴请的礼仪 3．副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 第三节 西餐宴请的礼仪 4．主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排；禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；最多的是鸡。 第三节 西餐宴请的礼仪 5．蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 第三节 西餐宴请的礼仪 6．甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7．咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 第三节 西餐宴请的礼仪 三、西餐餐具的使用礼仪 1．西餐的餐具 广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。 第三节 西餐宴请的礼仪 狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。 第三节 西餐宴请的礼仪 2．西餐餐具的摆放 垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。 第三节 西餐宴请的礼仪 各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。 第三节 西餐宴请的礼仪 第三节 西餐宴请的礼仪 3．西餐餐具的用法 刀叉持法 第三节 西餐宴请的礼仪 刀叉的使用 右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。 第三节 西餐宴请的礼仪 刀叉的使用 右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。 刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确的。 第三节 西餐宴请的礼仪 匙的用法 持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。 第三节 西餐宴请的礼仪 餐巾用法 进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。 第三节 西餐宴请的礼仪 酒杯的拿法 第三节 西餐宴请的礼仪 酒杯的拿法 第