52谷物酿造酒要点.pptVIP

第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题二 酿 造 酒 ——谷物酿造酒 慕尼黑啤酒节 慕尼黑啤酒节原名“十月节”，起源1810年10月12日。因在这个节日期间主要的饮料是啤酒，所以人们习惯性地称其为啤酒节。每年九月末到十月初在德国的慕尼黑举行，持续两周，是慕尼黑一年中最盛大的活动，也是世界三大啤酒节之一。 谷物酿造酒的原材料主要是谷物。 典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。 一、啤酒 麦芽汁浓度 啤酒的“度” 酒度 啤酒的营养——液体面包 有无杀菌 啤酒的分类 颜色 中外啤酒简介 如何判断啤酒质量？ 看色泽：观察透明度及泡沫，质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持续4~5分钟以上才消失。 看日期：查看瓶装啤酒的出厂日期。按原轻工部规定：瓶装新啤酒，保存期为7天；瓶装熟啤酒，保存期为40天至60天。 闻香气：质优的啤酒应具有明显的麦芽清香和酒花特有的香气。 尝味道：质优的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。 二、黄酒 黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。 1.浙江绍兴加饭酒 “ 女儿红”、“状元红”的由来。 2.福建龙岩沉缸酒 龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。 黄酒饮用方法： 传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。 还有一种方法是在常温下饮用，在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬在杯内。 三、日本清酒 日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。 饮用温度 　　 清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。 日本清酒的饮用与服务 1．酒杯 饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。 2．饮用时间 清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。 【作业】 （1）啤酒的“度”是指什么？ （2）啤酒的分类有哪些？ （3）啤酒、黄酒、日本清酒的饮用方法有何不同？