清洁和消毒解决方案.ppt

知识要点 了解必须进行清洁和消毒的情形； 了解影响消毒效果的因素； 掌握各种消毒方法的特点，了解餐饮业常用化学消毒剂； 掌握消毒液的配制方法及使用注意点； 掌握正确制定场所、设施、设备清洁计划要求； 掌握抹布的使用卫生要求，清洁工具和物品及化学品的存放要求； 掌握餐用具手工和洗碗机清洗消毒要求，以及餐用具储存要求； 必须进行清洁和消毒的情形** 操作的任何场所、食品接触面都必须经过清洗 接触直接入口食品的工具、餐具还必须进行消毒 必须进行清洁 场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前 场所、食品接触面受到污染以后 食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔3～4小时 清洁及清洁剂的特点* 清洁：一般是用水、碱或洗洁精等清洁剂（也可不使用）去除可见的污垢 各种清洁剂的特点 水 碱溶液 洗洁精 影响清洁效果的因素 污垢性质 水质硬度 水的温度 清洁剂与被清洁表面的搭配 作用时间 消毒和消毒方法的特点* 消毒是清除有害细菌和病毒 物理消毒和化学消毒 物理消毒 煮沸消毒、蒸汽消毒、干热消毒、紫外线消毒 化学消毒 化学消毒药物作用于被消毒物品达到消毒的目的 消毒液的配制方法及使用注意事项 ** 由专业人员量出消毒池(桶)的容积，再计算出消毒剂用量，分别标出固定的标记 使用注意事项 配制浓度不够 配好的消毒液使用时间过长 消毒作用时间短 消毒物