白酒 泰斗季克良教你品鉴酱香酒.doc

白酒 泰斗季克良教你品鉴酱香酒写在 前面 2014年12月1日，仁怀市举行酱香酒品鉴专题讲座，茅台集团名誉董事长、技术总顾问季克良走进国家酒检中心，为参训人员授课，讲解仁怀市酱香酒品鉴知识。 古往今来，酒和酒文化在中国的传统文化中一直占据着重要的地位，贯穿于我国几千年的历史文明。如果将中国酒文化比作一部史诗的话，那么，贵州酒文化是其中不可或缺的重要乐章。 十万大山绵延的黔岭之地，地处中国西南腹地，山灵水秀，水天一色，因盛产美酒而名满天下。这里不仅是中华酒文化的孕育地之一，更是中国的名酒之乡，酿酒历史悠久，酒文化博大精深，源远流长。从公元前135年汉帝“甘枸酱”的赞誉，到今天“容天下人，卖天下酒”的盛世芳华，黔酒伴随着贵州青山绿水的欢声吟唱，已经在祖国的大地上飘香了两千多年。经漫长岁月的“发酵”“蒸馏提纯”出来的贵州琼浆，穿越两千多年的时空隧道而来，独步神州，香飘寰宇，承载着贵州“构筑精神高地、走出经济洼地、实现后发赶超”，共筑小康的“中国梦”。 然而，历史上的贵州，却因关山的阻隔，加上历代中原王朝固有的偏见与忽略，“地无三尺平，天无三日晴，人无三分银”的顺口溜与“夜郎自大”“黔驴技穷”等讹传，成了一些人取笑贵州的谈资。事实上，同中国的其他省区一样，贵州是中国远古人类的发祥地之一，有着悠远的史前文明。在三千多年的封建王朝时代，代表帝王文化的中国封建文明无时无刻不在侵蚀着中国原生的自然文明，而贵州正是由于关山的阻隔和封建官吏们的偏见，成为中国原生文化和传统农耕文明的最后一片净土。贵州文化不仅是中国原生文化的最后残留，也是中国传统农耕文化的最后呈现，显示出了它的神秘性。作为贵州文化重要组成部分的黔酒文化，自不例外。黔酒文化的历史迷雾，就像夜郎文化一样扑朔迷离，始终萦绕在饮者心中无法清晰地表达。除了可以从零星的历史文献记载窥探其点滴外，只能依据大量的考古文物去厘清其发展演变的历史脉络。 由于地理位置的特殊性，贵州拥有生产优质酒不可复制的酿造生态环境，其地质、气候、水质于酿酒得天独厚，自古以来就是理想的酿酒王国，成就了贵州独特的地缘优势，使其成为中国酱香型白酒的发源地和主产区，成为“中国白酒金三角”最重要的一极。千百年来，贵州各族人民结合当地得天独厚的自然优势，历经数千年社会生产实践的积淀，积累和传承了精湛的酿酒技艺与经验，用他们的勤劳和智慧，酿造出了众多品质优良、甘美醇香、风格品味各异的独具贵州特色的琼浆玉液，从而成就了贵州“国酒之省”“大国之酿”的荣耀。国酒茅台香飘世界，董酒誉满九州，苗岭美酒处处飘香，名优酒业交相辉映，民族酒礼酒俗诱人神往…… 在这块神秘的土地上，处处都飘溢着美酒的芳香。黔地美酒不仅是贵州秀美山川的缩影，更是“贵州文化”鲜活的记忆符号，蕴含着贵州人数千年的历史文明。历史上，贵州是中国西南四大族系的交会之地，同时也是汉族移民较多的地区。从四面八方迁徙而至的不同族群，带着他们各自不同的民族文化烙印，与贵州土著居民一起，共同耕耘、开发着这片古老的土地。在漫长的历史长岁月中，不同族群之间独特的民族传统文化与习俗的相互汇聚与交融，造就了贵州多彩的民族文化，形成了“五里不同俗，十里不同风”的“文化千岛”现象，赋予了黔酒文化独特的地域文化特色。在这里，浓郁的民族酒文化，甘醇的米酒，名目繁多、花样奇异的饮酒习俗，浩如繁星的酒礼酒歌……贯穿于贵州各民族生产、生活的各个领域。敬神祭祖、洗尘饯别、生产生活、社交往来、婚丧嫁娶、节日喜庆等，都与酒结合在一起，不可分割。所谓“非酒无以成礼，非酒无以合欢”，贵州各兄弟民族同胞与酒结下的深厚情结，不仅展示着他们对酒的钟爱，更展示着他们的善良与纯朴、热情与豪迈。各民族纯真古朴的酒礼、酒俗，独具地方民族特色的酒具、酒令和酒歌等等，编织成了一幅幅积淀深厚、色彩斑斓的贵州高原民族民间酒文化的千年画卷。如今，黔酒文化这一丰厚而珍贵的文化遗产，已成为贵州人文旅游的一枝奇葩。 在20世纪80年代就名震大江南北的贵州酿酒业，进入1993年以后的一段时间里，曾因前期大规模的盲目扩张，加上体制落后、营销滞后、金融紧缩等原因，在社会主义市场经济大潮的涤荡中一度陷入沉寂，甚至又不少传统品牌白酒在这一时期慢慢淡出了人们的视野，至今已难觅其踪迹。在遭受挫折后, 贵州酒业痛定思痛,通过公司制改造、重组并购等措施，千方百计寻找出路，到1999年开始复苏。为了重振贵州酿酒业，近年来，贵州省委、省政府高度重视白酒产业的发展。特别是2010年以来，贵州省紧紧围绕“加速发展、加快转型、推动跨越”的“两加一推”主基调，把加速发展白酒产业作为实施工业强省的重要抓手和加快推进工业化的切入点和突破口，将白酒产业列入《贵州省工业十大产业振兴规划》中，制定了一系列加速发展贵州白酒产业的政策举措和产业发展指导意见，坚持实施以名优白酒为主的产业发展