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烘焙的八个阶段：专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八种方式 1极浅烘焙（LIGHT Roast）：?烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。?所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。 2、浅烘焙（CINNAMON Roast）：?烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。?一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸?度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。? 3、微中烘焙（MEDIUM Roast）：?烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。?中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。 4、中烘焙（HIGH Roast）：?烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。?属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）? ? 5、中深烘焙（CITY Roast）：?烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。?最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚） 6、深烘焙（FULL-CITY Roast）：?烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。?较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。 7、极深烘焙 （French Roast）：?烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。?又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。 8、极深烘焙（Italian Roast）：?烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。?又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。 咖啡豆的烘焙与味道 咖啡豆因烘焙程度的不同，会造成及香 味上微妙的变化，一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重，随着烘焙程度的加深酸味会渐次的消失，苦味 则愈加突显。 如何挑选咖啡豆1 咖啡豆的新鲜度是影响咖啡冲泡品质最重要的因素，因为咖啡豆的活性，都藏在它 的气味里。新鲜的咖啡豆，就象一罐充满气泡、口感十足的可乐，在袋子开启的一 刹那，就可以嗅闻到一种跃动愉悦的香气。 　　1、看。新鲜质佳的咖啡豆外形圆润，豆大肥美，具有光泽，反之则残缺破碎，形状不一。 　　2、压。?购买前，将一颗豆子放在口中或手里轻压，新鲜的豆子质感爽脆，开时声音轻快、芳香四溢。?3、捏。最好用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。 　　4、嚼。选购时，最好拿一两颗咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有声（表示咖啡尚未受潮），齿颊留香才是上品。 　　5、闻。如果咖啡豆已失去香味，或闻起来有杂味，就表示这咖啡豆已经不再新鲜，不适宜购买。 　 如何挑选咖啡豆2 　内行人选咖啡，不是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的分量，看一看每颗咖啡豆的颜色是否一致，颗粒大小，形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小，色泽不同是正常现象。 　　此外，强火和中深的碚炒法会造成咖啡豆出油。若浅焙炒的豆子出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无杂味，而理想的购买数量是以半个月能喝完的分量为宜。 　??不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声（表示咖啡豆未受潮）、齿荚留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。 　　如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。 　　刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气完全释放出来。 　　一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味（Aroma）口感的表现最佳。  咖啡豆产地 蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)??是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖 啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；被评为具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。摩卡咖啡(MOCHA)??目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润