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地理与生活 * 第二讲地理环境与饮食 １、中国南方与北方不同： 饮料：北方人喝列酒,红茶等，南方人喝低度酒,茶等。 餐具：北方大碗大杯，南方小碗小盅。 食物：北方人喜面食，南方人喜米食。 方式：北方大吃大爵，南方细爵慢咽。 ２、东方筷子，西方西餐，南亚手抓饭 朝鲜妇女腌制辣白菜 朝鲜族制作打糕 印度人的手抓饭 ３、我国少数民族的饮食习惯 回族：偏爱面食，尤其擅长制作油炸面食忌食猪、马、驴、骡、狗以及一切自死的动物、动物的血液，以及诵非真主之名而宰的动物。 满族：以稻米、面粉为主食，肉食以猪肉为主，常用白煮的方法烹制，故有名菜“白肉血肠”。入冬以后，常吃的菜肴是酸菜熬白肉、粉条。 维吾尔族：禁吃猪、驴、狗、骡和骆驼肉。在南疆部分地区，禁食的还包括马肉、禽肉、鸽肉。还有须尊奉伊斯兰教的教规，禁食自死的牲畜，以及未经念经而宰杀的牛、羊和禽类。 蒙古族：擅长烤、煮、烧以肉奶制品为主食，并且嗜饮奶茶及马酒。 藏族：习惯吃青稞炒制的糍粑，很少食用蔬菜，副食以羊肉为主，好食藏族特有的酥油茶和青稞酒，部分地区忌食驴肉，狗肉，有些地方甚至不吃鱼 ４、中国菜与地域 中国莱肴有鲁,川,粤,闽,苏,浙,湘,徽等流派,称为中国八大菜系.一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开,同时也受到这个地区的自然条件,资源特产,饮食文化等影响. 拟人化的八大菜 苏、浙菜：清秀素丽的 江南美女 鲁、徽菜：古拙朴实的 北方健汉 粤、闽菜：风流典雅的潇洒公子 川、湘菜：涵深博学艺高的名士 八大莱系的烹调技艺各具风韵 西南地区口味 偏辣 江浙一带菜肴 带甜 北方菜味浓重 喜欢放葱蒜 广东菜 偏鲜偏淡 这和各地的气候与文化等因素有关 ５、在主食,小吃,酒,茶等方面,均存在着地域之间的差异 粮：由于水热条件的不同,我国的北方以种植小麦为主,南方以种植水稻为主,故形成了北面南米的格局. 酒：由于我国农作区的粮食生产比较发达,因此大部分酒是以粮食为原料酿制而成的.贵州茅台,泸州老窖,山西汾酒以及浙江一带的黄酒等都是深受欢迎的名酒.我国各地还酿有米酒,果酒,奶酒,青稞酒等. 茶：我国的茶叶由于地区之间气候,地势的差异品种繁多,有绿茶,红茶,乌龙茶,黄茶,白茶,黑茶,菊花茶等.各地的居民在品茶方面有较大的差异,江南一带喝绿茶居多,寒冷地区喝红茶偏多. ６、陕西八大怪 陕西盛产小麦，当地人民以面食为主，这种面叫“biang biang 面“一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度和硬币差不多，象人的皮带一样，一根面条通常可达二两，因而对饭量小的人来讲，一根面条就足够吃一顿饭。 “biang biang面”很筋道，可口又耐饥，我们当地人吃一晚这样的面干上五六个小时的活也不觉得累。关于这个“biang ”字有一个顺口溜：一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，弓字朝里走，你一扭，我一扭，中间夹个言喽喽，左一长，右一长，中间座个马大王，心字底，月字旁，挝个勾搭勾麻糖，坐上车车走咸阳。 第一怪：面条象裤带 锅盔是一种用慢火烙的大饼，形状大如锅盖，做锅盔，面要活得很硬，用手是揉不动的，人要骑在杠子上压揉，然后放在大锅里，下面用小火慢慢烤制，这样的锅盔外焦里酥，清香可口，过去打工的人出门带一个锅盔当干粮，十天半个月也不会坏。 第二怪：锅盔象锅盖 第三怪：辣子是道菜 都说湖南人和四川人能吃辣子，但他们和陕西人比起来实在是“小巫见大巫”，他们拿辣子当佐料，陕西人拿辣子当菜。陕西特有的一种“秦椒”被称为“辣椒之王”，关中人没菜、没油、没肉都可以，惟独不能没有辣子。贾平凹在散文里写到：“八百里秦川黄土飞扬，三千万儿女高吼秦腔，端一碗捞面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔”。一根线辣椒，一口咬下半截下饭，直辣得龇牙咧嘴，唏唏嘘嘘，大汗淋漓，觉得这样才过瘾。 陕西的男子们吃饭都喜欢蹲在一起边聊天边吃，叫开“老碗会”，而且一蹲就是一个多小时，久而久之就养成了陕西人爱蹲的习惯。 第四怪：凳子不坐蹲起来 陕西的风沙比较大，所以当地妇女喜欢头顶一块手帕，既可以防尘，又可以防晒，还可以用来擦手和包东西。每到赶集时，一群群头顶帕帕的妇女走过来，真是一大景观啊。 第五怪：帕帕头上戴 无论是在西安城还是陕西农村