超市各营运部门相关岗位工作职责规范.doc

营运部门 (生鲜区、食品杂货区、非食品区) 第一节 生鲜区 一、岗位职责和任职资格 一）区经理 1.岗位职责: 对店长负责，对本区域所有人员、设备、店内库进行管理。 2）协调本区域与各职能部门间的关系; 3）组织、指导本区域完成公司下达的各项经营指标和任务; 4）督促检查本区域各部门工作进度; 5）组织实施本区域盘点工作; 6）完成店长交办的其它事宜. 2.任职资格 1)30—40岁,大专以上,有3年以上大型商场生鲜区域主管工作经验; 2)熟悉商场整体运作流程和各项管理规定; 3)熟悉本区域商品结构及陈列要求和技巧; 4)了解市场发展趋势和顾客消费倾向; 5)掌握商品成本核算方法和商业有关的法规及行规要求; 6)有较高的理论水平和综合管理、协调能力. 二）主管 1、岗位职责 1）对区经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查； 2）检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理； 3）检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等； 4）及时处理本部门发生的问题并向区经理反馈； 5）负责组织本部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检查； 6）收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向区经理汇报工作。 2、任职资格 1）25—35岁，大专毕业，有2年以上大型商场生鲜区相关工作经验； 2）熟悉公司对生鲜食品区的各项管理规定； 3）熟悉国家及地方对食品加工、经营场所的卫生要求； 4）熟悉本地区食品销售的质量要求； 5）了解生鲜食品区人员从业要求； 6）了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。 3、工作要求 营业前 1）召开早会，布置当天工作，宣达公司通知精神； 2）检查本部门人员出勤、商品陈列、环境卫生情况； 3）检查商品质量，对不合格商品责令立即撤下台面； 4）按公司要求检查员工着装情况（戴口罩、帽子、手套）； 5）检查台面陈列商品是否丰盛、价格签和商品是否对应；是否遗漏价格签或有未贴条码的商品。 营业中 1）抽查商品质量和价格，作记录并报区经理处理； （1）如发现擅自更换条码或变价等情况，责令其立即恢复原条码及价格； （2）发现商品质量问题，责令其立即将商品撤下台面。 2）检查本部门货源情况，要求台面商品充足、补货及时； 3）检查是否超范围经营，对超范围部分责令停止销售报区经理和采购部处理； 4）检查设备使用安全情况，发现隐患报区经理和维修部及时排除； 5）抽查工作的落实情况和店内库管理工作情况； 6）巡视卖场，检查员工违纪情况； 营业后 1）监督、检查生鲜区卫生清洁工作情况； 2）检查清场后的各设施的安全情况； 3）召开部门晚会，总结当天工作情况。 三）助理 1、岗位职责 1）对主管负责，协助管理本部门工作； 2）负责现场商品质量的检查和监督工作； 3）负责制订进货计划及与供货商联系； 4）负责销售信息的收集和反馈； 5）负责商品退货、报损的检查和内部调拨、帐务的核对等。 2、任职资格 1）22—30岁，中专以上学历，有1年以上中、大型商场生鲜区相关工作经验； 2）须持有效健康证及食品行业从业资格证书； 3）熟悉生鲜食品区运作流程； 4）了解公司对生鲜食品区的各项管理规定； 5）熟悉本部门食品制作技术及设备使用方法； 6）熟悉食品的保存及陈列要求。 四）营业员 1、岗位职责 1）熟悉生鲜食品区运作流程； 2）搞好区域卫生，不得随意摆放物品；； 3）按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价； 4）严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少买多贴价 5）晚班折让销售严格按公司规定执行。 2、任职资格 1）18—25岁，高中毕业，有一定的生鲜食品区工作经验； 2）须持有效健康证及食品行业从业资格证书； 3）熟悉生鲜食品区运作流程； 4）了解公司对生鲜食品区的各项管理规定； 5）掌握本部门设备及工具的使用方法。 3、助理、营业员工作要求 营业前 1）参加每日晨会。 2）柜台当天销售所需的原材料、半成品、成品及用品须经收货部进入制作间。 3）所有配菜必须符合商品要求方可进入商场。 4）制作人员必须按要求穿戴干净、整洁的工作服、工作帽、手套、口罩。 5）清洗制作区域地面、墙壁、工作台以及有关设备，保持干爽、洁净。地面严禁铺设纸皮。 6）清理垃圾箱、垃圾袋中的废弃物和水池、水箱、下水道，保证无杂物、异味或沉淀物等。 7）面包制作区及沙拉吧员工必须按要求用消毒水清洗双手。 8）开启灭蝇灯、杀菌灯，并确保能正常使用。 9）将当天销售的商品按类分别陈列并和标价签一一对应。 营业中 1）生产的商品必须确保制作工艺良好、保质保量。 2）加工过程中严禁生、熟工具混用、混放；食品与非食品，生食与熟食必须分类分开存放。 3）沙拉吧及面包制作区接触食品的工具，暂不使用时必须清洗、