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French Cuisine 专业班级：12级英语5班 姓名：陈熳琦 学号：121002051030 ★法国餐饮详解 ★法国特色美食 ★三大风味流派 法国餐饮详解： 一、选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。 二、 二、法餐三宝 ： 1、传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。最适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。 ２．面包——土壤的结晶，西餐的精髓 。 ３．黑菌——又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的又一经典美食代表。 Foie gras鹅肝——传世美食神话，与鱼仔酱、松露以超高的营养价值及其独特的醇美之味及稀有性并列为“世界三大珍馐”。 Hu tre牡蛎--驰名世界的法国大菜以海鲜为最，最值得称道的是俗称“蚝”的牡蛎。早在中世纪时，蚝已是法国人钟爱的珍馐。蚝是一种有“海中牛奶”之誉的海洋生物，富含必需的蛋白质和微量元素，尤其在生食时其营养价值极高。 Fromage法国奶酪闻名于世,种类繁多。可分有新鲜而柔软的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用奶酪时会搭配面包、干果(如核桃)和葡萄一起食用。 Friandise法国甜点 法国红酒世界闻名，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也出产无数闻名于世的高级葡萄酒，其口味种类极富变化，法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。 法国面包是从深邃的岁月土壤中吸取营养结出的果实。从小麦到面包，它首先反映的是一种社会文明。 除了法国，没有人能找出第二个国家把面包当成国家象征的。 法国菜三大派系： 一、古典法国菜派系 烹调讲究、选料严谨，装盘完美，贵族化 起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，经由艾斯奥菲区分类别。常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。 二、家常法国菜派系 烹调简单，选料新鲜，平民化。在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。 三、新派法国菜派系 烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。
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