2014-2015学年高中化学2.1合理选择饮食教学课件新人教版选修1-1.pptVIP

* 第二章　促进身心健康 第一节　合理选择饮食 1.了解合理摄入营养物质的重要性。 2.认识营养均衡与人体健康的关系。 3.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。 4.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。 学习 目标 一、认识水在人体中的作用 1.水是人体的重要组成成分：水是人体中含量最多的一种物 质，约占人体体重的____，没有水就没有生命，每人每天需 补充2.5～4 L水。 2/3 2.水在人体中的重要作用： (1)很好的溶剂：许多营养物质，如___、___等要溶于水才能 被吸收。 (2)强大的运输作用：水溶液能把_____和_________运送到组 织细胞，又把_________和_________运送到肾脏、大肠、皮 肤和肺部，通过_____、_____和_____等排出体外。 (3)体内反应的介质和重要的反应物：许多营养物质如淀粉只 有_____后才能被人体吸收。 (4)调节体温：夏天或发烧时，人体通过排汗来降低体温；冬 天，水为人体储存热量。 糖 盐 氧气 营养物质 代谢废物 有毒物质 粪便 汗液 呼气 水解 二、食物的酸碱性 1.含义：是指食物的_______或_______，即食物在人体内代谢最终产物的性质。 成酸性 成碱性 2.酸性食物与碱性食物的比较： _______________________等 ___________________ _______等 实例 含金属阳离子的物质 阴离子酸根 代谢 产物 含_________较多 含___________较多 含有 元素 在人体内代谢后可形成___性物质，这类食物在生理上称为_______食物 在人体内代谢形成___性物质，这类食物在生理上称为_______食物 定义 碱性食物 酸性食物 名称 酸 成酸性 碱 成碱性 非金属元素 金属元素 谷类、肉类、蛋类、 鱼贝类 蔬菜、水果、薯类、大豆 3.食物酸碱性的生理意义： (1)调控体液的酸碱性：例如，人体血液的pH范围必须在 ___________，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。因为人自身的调控能力有限，需要通过选择酸性食物或碱性食物来控制。 (2)维持细胞内的酸碱平衡：人体细胞内重要的酸碱平衡： 这些平衡需要选择不同的食物来保持。 7.35～7.45 三、安全使用食品添加剂 食品添加剂是为了提高食品的品质，生产过程中在食物中加入的一些_____的或_________的物质。 1.着色剂——使食品色泽更诱人： (1)作用：美化食品外观，使食品色泽更诱人。 (2)分类：分为_____和_____色素。 (3)常见的食用着色剂。 ①_________　②_______　③柠檬黄　④苋菜红 (4)危害：超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食品所用色素的_____和_____都有严格的规定。 天然 化学合成 天然 人造 胡萝卜素 胭脂红 种类 用量 2.调味剂——使食品口味更鲜美： (1)作用：补充食品在加工过程中___________、增强食品___ _________或添加一些额外的味道。 失去的味道 原 有的味道 (2)常见调味剂。 增加食品的酸味，促进人体胃酸分泌，增进食欲并有防腐作用 _____剂 醋 对味精过敏者会导致口渴、胸痛和呕吐等 增加食品的鲜味，促进人的食欲 _____剂 味精 长期进食过量食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损 增加食品的咸味，促进人的食欲 _____剂 食盐 危　害 作　用 种类 调味剂 咸味 鲜味 酸味 3.防腐剂——使食品保质更长久： (1)作用：能防止由_______引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。 (2)常见的防腐剂。 ①常见的防腐剂主要有：_________、硝酸盐、_________和二氧化硫等。 ②亚硝酸钠：亚硝酸钠不但是防腐剂，而且还有_______作用。但亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物_______。 (3)危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。 微生物 苯甲酸钠 亚硝酸盐 抗氧化 亚硝胺 4.营养强化剂——使食品更富有营养： (1)作用：食品中加入营养强化剂是为了_____食品中缺乏的营养成分或_________。 (2)种类。 ①食盐中加___。 ②酱油中加___。 ③粮食制品中加_______。 ④食品中加_______或钙、硒、锗。 补充 微量元素 碘 铁 赖氨酸 维生素 1.解读膳食宝塔： (1)中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。 (2)宝塔包含的每一类食物中都