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西餐基础知识 一、什么是西餐？ 二、西菜的分类 三、西式服务方式 四、西式早餐的组成和种类 五、西式正餐和便餐 六、社会上能见到的西餐厅 七、西餐礼仪 一、什么是西餐？ 西餐是一个相对概念。 西餐： （1）狭义：东方各国人民对欧洲、北美洲、南美洲、大洋洲等国菜品的统称； （2）广义：以上各地区菜品以及由这些菜品形成的餐饮文化。 西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。 西餐的主要特点：主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。 二、西菜的分类 法式菜 英式菜 意式菜 美式菜 俄式菜 1、西菜之首－－法式大餐 特点： （1）选料广泛（如蜗牛、鹅肝），加工精细，烹调考究，花色品种多； （2）讲究吃半熟品或生食品； （3）法式菜肴重视调味，调味品种类多样。如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。 名菜有：马赛鱼羹、鹅肝、法式洋葱汤、法式局蜗牛等、普罗旺斯海鲜。 由于历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。 此外，鹅