西餐接待服务教案.pptVIP

西餐接待服务 第一节 西餐概述 第二节 西餐的基本服务方式 第三节 西餐零点服务 第四节 西餐宴会服务 学习目标 1、了解西餐的发展概况、西式菜肴的特点，掌握西餐与中餐的区别； 2、掌握法式服务、俄式服务、美式服务及大陆式服务方式； 3、掌握西餐零点服务程序 ； 4、了解西餐宴会服务程序； 5、掌握咖啡厅、酒吧的服务程序。 第一节 西餐概述 西餐在中国的发展 西菜知识 西餐与中餐的区别 西菜知识 西菜的主要特点 西菜的主要菜系及特点 西菜的组成与酒水的搭配 西菜的主要特点 1、口味香醇、浓郁 2、别具一格的烹调方法 3、调味沙司（Sauce）与主料分开单独烹制 4、注重肉类菜肴的老嫩程度 五种成熟程度： 全熟 （Well done） 七成熟 （Medium well） 五成熟 （Medium） 三成熟 （Medium rare） 一成熟 （Rare） 西菜的主要菜系及特点 欧美式和俄式两大菜系 主要菜式 1、英式菜 2、美式菜 3、法式菜 4、意大利菜 5、俄式菜 英式菜 油少、口味清淡、调味很少用酒，调味品放在餐台在。 美式菜 咸中带甜，常用水果作配料，较少用辣味，点心偏甜而略带咸味。 法式菜 选料广泛，用料新鲜，烹调讲究、品种繁多，调味用酒较多，也很讲究。 意大利菜 味浓，讲究原汁、原味， 烤菜较少，喜爱面食（品种繁多） 俄式菜