酒店破损控制详解.ppt

餐具破损控制 当它们: 有缺口 有裂缝 老旧 受侵蚀 哪些餐具易碎？  什么是破损控制？ 价格昂贵 第一印象很重要 顾客期望餐具很漂亮 破损的餐具很危险 每次只拿一个 ---不要一次抓三个 将玻璃器皿竖直放置于托盘或手推车中 托盘应干燥---防滑 如使用手推车，不要堆放太高 注意光线较暗的角落 运送餐具  运送餐具  运送餐具  分类整理 餐具引导系统 餐具引导系统 装格 将杯中残留冰块倒掉以防温差过大导致破损 确保使用合适的杯格 餐具顶部应低于杯格边框高度 胡乱装格会导致: 破损 清洗效果差 返洗 储存 布置之前检查餐具 不要布置有缺口或裂缝的餐具 如果客人打破餐具，服务员应迅速安静的收拾干净 破损事件不是犯罪，而是意外 不要隐藏破损，应及时补充 将破损器皿放入破损箱 在破损记录薄中记录破损物品名称和数量  避免破损 你知道吗 … ？ * * 在清洗器具时，要细心照顾，因为他们大多数是易碎的，例如： 瓷器 玻璃器皿 塑料器皿 搪瓷器皿等等。 破损控制是指任何食品服务行业对器具洗涤的良好组织 破损会每月给企业导致成百上千元的资产流失。 你是否曾想过这些钱可能是你的分红， 奖金，或许还能把你从裁员危机中解 救出来？ 破损 寿命 .11 .06