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西餐基础知识 “西”是西方的意思。一般指欧洲各国 “餐”就是饮食菜肴，含西欧东欧各国 刀叉为餐具，面包为主食，方形桌台 西餐种类 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴 西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多为长形桌台 法餐特点及礼仪 法餐的10个 YES??NO? 让你增加对法餐的了解： 1、法国人会花很多时间在“吃”上面吗？ Yes. 法国人会把饮食看做生活中很重要的一部分。他们会花很长时间做料理，还喜欢边吃边聊，中餐会从中午12点吃到下午三四点。如果是一个正式的法餐邀请，除了准备好西装小礼服之外，还要留出充裕的时间。一顿正式的法餐大约有五道程序，吃起来非常漫长。 等待半年，为一个晚宴。 法餐特点及礼仪 2、法餐一定有酒吗？ Yes. 法国的地理和气候环境适合葡萄生长，产出了很好的葡萄酒。酒对于法餐很重要。吃饭前有开胃酒。不同的菜也会配不同的酒，基本上红、白葡萄酒就能搭配所有餐点。 法餐特点及礼仪 3、浪漫的法餐一定要点蜡烛吗？ ?NO. 点蜡烛的典故是因为法国人更重视晚餐，以前在没有电的时候，晚上的蜡烛是必备的。现在的法式餐厅，可以点蜡烛，也可以调暗灯光。 法餐特点及礼仪 4、奢华法餐厅每一顿法餐，我的面前都会摆上好几付刀叉吗？ ? Yes. 事实上，如果是一顿很正式的法餐，你的面前势必会有至少2副以上的刀叉。正确的用法是由外向内依次使用。用餐过程中，如果暂时离开或休息片刻时，应该将刀叉交叉放在盘子里呈8：20状，刀子在下，叉子在上，叉齿向下，使刀叉看上去像个倒着的V形，以示还要继续用餐。就餐结束，刀叉平行斜放在盘子里，刀叉头指向10点处。 法餐特点及礼仪 ?5、那些摆在面前的酒杯，每只都要用吗？ Yes. 除非你不饮酒，否则这些杯子至少有两只是要使用的，但是一般来说，侍者会帮你斟酒，不需要的杯子他也会帮忙撤下。法餐酒杯的摆放是在你的右前方，从左至右依次排序为： 喝水的水杯 —白葡萄酒杯 —红葡萄酒杯 — 利口酒杯。 法餐特点及礼仪 ???? 6、正式的法餐只有一道主菜吗？ ? ?NO. 正式的法餐一般有五道菜： 首先是头盘， 一般是冷菜； 第二道是主菜，鱼或肉； 再来是奶酪； 之后是甜点； 最后来一杯咖啡。 正规的主菜一般有两至三道。 法餐特点及礼仪 7、米其林只卖轮胎吗？ ? NO? 除了卖轮胎，米其林最著名的就是它的小册子，主要 是告诉大家沿途有哪些好餐馆可以下车进餐。 二战期间，米其林餐饮指南中的地图被美军用作作战地图。一颗星，表示很好，值得下车品尝；两颗星表示非常好，厨艺一流，值得绕道前往；三颗星表示厨艺超凡绝伦，值得专程前往。 法餐特点及礼仪 8、在法国，任何一家餐厅都随时烧菜迎接客人吗？ NO. 很多法国餐厅都是中午和晚上固定的几个小时营业， 其他时间不接待客人,有的餐厅甚至周末都不开业，而且一般都要订位。主要是法国人吃饭的时间比较固定。在法国，即使不是生意很好的餐厅，客人大多也都会订位，这是礼貌。如果订位的话，厨师比较有准备，在服务上也会更加周到些。 法餐特点及礼仪 9、在正规法餐厅用完餐，需要付小费吗？ Yes. 一般来说，应该付消费金额10%～15%的小费。 法餐特点及礼仪 10、法国菜中要放酱油吗？ ? ?NO. 法国菜讲究原汁原味，保存食材原本味道。在做海鲜料理时，会加上海鲜做的汤，不会用鸡汤。调味以奶油、牛奶为 基础，多用胡椒和盐。 意大利餐特点及礼仪 有人问西餐之母是哪国菜？ 大部分人也许会说是法国菜吧! NO! 西餐之母是意大利菜！ 意大利餐特点及礼仪 ?意大利地处南欧的亚平宁半岛上，意大利民族是一个美食家的民族，优越的地理条件使意大利的农业和食品工业都很发达 其中以面条、奶酪、色拉米肉肠著称于世 意大利餐特点及礼仪 意大利菜的特点体现在以下几方面： ? ? ? 注重传统菜肴。意式菜中传统的红烩、红焖的菜肴比较多，意大利厨师也喜欢炫耀自己的传统菜点。 ? ? 突出食物的本味。意式菜讲究直接利用原料自身的鲜美味道，调味直接、简单，常用西红柿、番茄酱、橄榄油、罗勒、番红花调味。 ? ? 谷物品种丰富。相传，13世纪意大利旅行家马可波罗把我国的面条传到意大利，目前意大利面食已闻名世界，仅面条的种类就有几十个品种，此外还有各种馄饨、比萨饼等。此外，意大利的米饭品种也很丰富，口感硬，别有风味。 ? ? 典型的意式菜肴有：米兰式猪排、意大利菜汤、肉末通心粉、比萨饼、红花米饭等。 餐酒搭配 餐酒搭配 餐酒搭配 餐酒搭配 餐酒搭配 * 西餐的主要特点： 主料突出， 形色美观， 口味鲜美， 营养丰富等。 *