2014年高中生物13制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件新人教版选修1.pptVIP

实验结果与分析：? 1.绘制三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图 2，如何评价制作的泡菜质量？ * * 人教版选修1 专题1 传统生物技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 一、泡菜的制作 （一）、泡菜制作基础知识 1、乳酸菌 （1）形态 球型或杆型； （2）细胞结构 原核细胞； （3）代谢类型 异养厌氧型 在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。 （4）分布 乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。 你能说出乳酸杆菌与酵母菌的异同吗? 2、亚硝酸盐 亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。 当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达3g时会引起死亡。 分布： 蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/Kg，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/Kg以上，而豆粉中平均含量可达10mg/Kg。 卫生标准： 亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/Kg，酱腌菜中不超过20mg/Kg，而婴儿奶粉中不得超过2mg/Kg。 原料加工 修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状 加调味料装坛 加盐 盐水冷却 泡菜盐水 发酵 成