植物蛋白饮料解析.ppt

5. 调制 ⑤添加赋香剂： 一般使用香兰素进行调香，得到乳味明显的豆乳。最好使用乳粉或鲜乳。 赋香剂还利于掩盖豆腥味。 6. 杀菌 目的： 杀灭耐热细菌和胰蛋白抑制剂以及部分残存酶。 方法： 超高温的板式或管式杀菌机 7.包装 豆乳营养丰富，易受到微生物的污染而变质，除部分散装形式销售外，豆乳均需要包装后供应市场。 8.脱臭、均质、冷却 （1）脱臭 目的： 去除加热过程中产生的和前处理过程中留下的不愉快味。真空脱臭器脱臭。 （2）均质、冷却 可提高豆乳的口感和稳定性，增加产品的白度。 杀菌前均质会由于加热引起脂肪游离，使混合物不能完全均质，也防止细菌污染均质机。均质后迅速冷却至室温以下，利于保证其品质。 9.二次杀菌与冷却 为使产品在室温下长期保存，必须使包装后的豆乳处于商业无菌状态，所以豆乳在灌装密封后需进行二次杀菌。 包装容器： 玻璃瓶、金属罐、蒸煮袋 其他植物蛋白饮料 一、杏仁露 （一）杏仁营养成分及其加工特性 苦杏仁是山杏的种子，是制造杏仁露的主要原料。杏仁中的营养成分丰富，蛋白质含量为25%左右，主要是杏仁球蛋白和酪蛋白。杏仁中的脂肪高达50%，主要是油酸，此外杏仁中还含有糖、丰富的矿物质和维生素。 （二）生产工艺流程 脱皮→脱苦→磨浆→浆渣分离→配料→均质→真空脱气→灌装→封口→灭