制作泡菜并检测亚硝酸盐含量上课极好解析.ppt

乳酸链球菌 乳酸菌 1、分类： 常见种类 乳酸杆菌 一、泡菜的制作 原核生物；常见种类如下 2、分布： 3、繁殖方式： 4、代谢类型及产物（发酵原理）： C6H12O6 ２C３H６O３ 酶 +能量 制作泡菜 制作酸奶 二分裂生殖 异养厌氧型细菌， 在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内 亚硝酸盐 1、物理性质 2、分布广泛 3、卫生标准规定 4、危害 （亚硝酸盐会转化为亚硝胺的条件？） 硝酸盐 亚硝酸盐 亚硝胺 还原 氧 化 Vc Ve和酚类物质 细菌等微生物 致癌 为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？ 答：有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。 因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。 选择原料 修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状 加调味料，装坛 称盐，配盐水 盐水煮沸冷却 泡菜盐水 发酵 成品 测亚硝酸盐含量 二、制作泡菜实验操作过程 腌制条件的控制 用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？ 水封闭坛口起着使坛内