好山水培育八大干祥解.ppt

猪胆肝（渗透了胆汁的猪肝） 其实是：猪胆肝干。 特色： ①风味独特； ②原料缺乏； ③制法独特。 作用：生津健胃，清凉解毒 。 制法：经过选、压、整形、晾干等。 驰名中外的原因？ “驰名中外”是因为： (1) 制作精细， (2) 风味独特， (3)味美可口， (4)久食不厌。 制作过程：用酸浆作媒介，控制适当的火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经压制，风干而成。 特色：豆腐干的香、咸、甜、韧，令人 回味。 甜菜干：色泽乌黑油亮, 味道香甜鲜美。 酸菜干：颜色黄褐， 味道酸中带甜。 制作： 用大芥菜经腌晒加工而成的 菜干。 制作：将整块地瓜去皮、切状、加入各种“调料”煮熟，高温烘烤　 地瓜干营养：含有丰富的葡萄糖和维生素A，B。 作用：红薯所含的淀粉和纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积。这既可防治便秘，又能减少肠癌的发生。 营养：蛋白质含量高，营养丰富。 药用价值：补肾功效，对尿频或小孩尿床症显著疗效。 加工制作方法： 首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。 其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。 清流县——笋干 由闽尖笋（刚出土的春笋）制作而成。 具有很高的营养和药用价值 。 以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。 所以民间流传着：“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”的佳句。在我国各地的菜谱中，把笋干当作风味极佳的佐料。比如漳平名菜香菇猪腿笋，鲜嫩可口，油而不腻。 上杭——萝卜干 制作工序：晒、腌、藏三道工序，半年后成品。 独特风味：色泽金黄、皮嫩肉脆，甘香味美。 辅料：凉拌、清炖、烹炒、油烩，均为美味，可配以肉丝、鲜蛋、葱、蒜等 明溪县——肉脯干 制作：精选新鲜的猪后腿瘦肉，横 切成薄片，传统工艺制成。 食用：小吃，佐餐，配饭，下酒菜。 食谱营养： 猪腿肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 1、闽西八大干有哪些？ 2、你最喜欢的是哪个？ 课堂小结 课堂练习： 豆腐干 明溪县 地瓜干 武平县 田鼠干 上杭县 笋 干 宁化县 猪胆肝 连城县 菜干 清流县 萝卜干 永定县 肉脯干 长汀县 上杭萝卜干、明溪肉脯干、 宁化田鼠干、长汀豆腐干、 武平猪胆肝、连城地瓜干、 清流笋干、永定菜干 .漳州八大名点 手抓面、卤面、 面煎粿、双糕润、 枕头饼、烧肉粽、 蚵仔煎、猫仔粥 手抓面 俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面份”。