专题三饭店组织管理详解.ppt

凯莱集团管理的酒店都明文规定：所有的新员工（上自总经理下至洗碗工）都应从报到上岗之日经历1个月～3个月不等的试用期。试用期满后，是否予以转正要根据其是否顺利通过试用期内所规定的各项培训项目以及相应的考核成绩来决定，而不是仅仅依据其顶头上司的个人喜好或一家之言来拍板；所有新员工（不管其过去工作背景如何）一律都应在其试用期内掌握与其工作相关的酒店方针政策、规章制度、行为规范、操作程序、工作职责和任职标准，否则将被延长试用期甚至解聘。 凯莱集团还实行了工效挂钩和目标管理体系，使每位员工都能随时了解自己的工作目标、工作表现和工作报酬。凯莱集团对每位员工合同期满时的任职资格考评也是根据自我评估和他人评估相结合，上级、下级和同级审议互为参照，工会、董事会和管理当局共同监督等公开、公正、公平原则进行的，从而有效抑制了营私舞弊、裙带关系、私人感情等消极因素的干扰。 正是因为有了这样一套“制度规范，克己自律”的科学管理体制，凯莱集团才能对其下属酒店和每一位员工实行民主授权型管理模式，将管理主宰权归还给被管理者，使每一位员工都能明确回答“我是干什么的？我应该怎样干？我还能干什么？我还应怎样努力？我是否称职？我的表现是否达标？我是否该转正／晋升／提薪／获奖？”之类的问题，并逐渐达到管理的最高境界——被管理者的克己自律和自我管理。 分析凯莱集团的管理制度 。 课堂讨论：结合凯莱酒店案例，请大家来谈谈，现在的酒店管理，哪种管理好？人性化管理好还是制度化管理好？为什么？ 讨论后，请两组同学，每组4人，就人性化管理好还是制度化管理好进行辩论。 2. 饭店职能部门 ???? 饭店职能部门不直接从事饭店接待和供应业务，而是为业务部门服务，执行自身某种管理职能的部门。 ????( l ) 人事部 ???? 人事部的主要职责是为了满足饭店经营管理的需要，协助其他部门负责饭店管理人员和服务人员的选聘、培训、激励等具体的管理工作。 ( 2 ) 销售部 ???? 销售部的主要职责和工作目标是为饭店组织客源。为了保证饭店有充足的客源，销售部的人员要进行市场调研，了解市场需求，掌握客源流向并负贵推销饭店产品。 ( 3 ) 工程部 ???? 工程部的主要职责是负责饭店建筑房屋及设备的维修保养工作，使饭店的外部及内部装修等保持在完好和较高的水平上，并经常对饭店的各项设备、设施进行修理、保养和更新。工程部还需要按计划对饭店的能源进行有效的管理。 ?( 4) 财务部 ???? 财务部门负责处理饭店经营活动中的财务管理和会计核算工作。财务部人员的数量取决于饭店的经营规模。 ?( 5 ) 安全部 ???? 安全保卫部是饭店非常重要的职能部门之一，安全部对饭店的各种设施、财产的安全以及宾客的人身和财产安全负有重要的责任。 ???? 饭店设有安全部经理和专职的安全保卫工作人员，对全饭店进行二十四小时的安全保卫和巡视。虽然安全部的人员可以负责饭店整体的安全保卫工作，但是饭店的所有工作人员和服务人员都应当关心安全工作，并积极参加安全保卫措施的具体实施工作。 前台部门 处于一线直接为宾客 提供面对面服务的部门。 后台部门 处于二线不直接与宾客 接触或很少与宾客接触、 间接为宾客服务或直接 为饭店前台部门服务 的部门。 另外，饭店对部门的划分还有以下分类法： 问：根据前后台部门划分，哪些部门为前台部门？哪些部门为后台部门？ 二、饭店组织的结构类型 ???? 现代饭店组织的类型，按照饭店的经营特点及组织设计原则，主要有直线制组织结构、职能制组织结构、直线职能制组织结构、事业部制组织结构和矩阵式组织结构五种基本形式。 这里重点介绍以下三种。 ?1. 直线制组织结构 ???? 直线制组织结构，是最原始、最简单的一种组织结构形式，实行自上而下、层层节制、垂直领导的管理体制。这种组织结构形式一般只能满足产品单一、规模较小、业务单纯的小型饭店的需要。 经理 部门主管 部门主管 领班 领班 领班 部门主管 直线制组织结构图 2 . 直线职能制组织结构 ???? 这是直线制组织结构的改进形式，也是被中国饭店普遍采用的一种形式。所谓直线职能制，是指业务部门按等级链法则开展工作，实行直接指挥； 职能部门按分工和专业化原则执行某一项管理职能，即运用专业技术手段，收集、整理、分析各种数据指标，指导、监督饭店经营活动，提出自己的意见和建议，供业务部门参考。业务部门与职能部门是横向指导、监督和协助的关系。 客房部 总经理 总经办 财务部 人事部 前厅部 商品部 康乐部 餐饮部 采购部 工程部 安保部 直线职能制组织结构图 ?3．事业部制组织结构 随着饭店服务产品的增加和经营范围的多元化，职能部门化的组