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自制剁椒  【材料】：红辣椒? 250g、大蒜35g、姜10g、盐25g、糖5g、高度白酒一汤匙（15ml） 【做法】： 1. 手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。 砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。 2. 戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。 ? ? 3. 大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀）， 姜去皮切成末。 4. 所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。 ? ? 5.? 装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满， 稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵， 然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的。 ? ? 【碎碎念】： 1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。 2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。 3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。 ? 【教你两招】 第一招：切大蒜不粘刀 方法：剁蒜末的时候，蒜末经常会粘在刀上。只要撒一点点盐和蒜一起剁，就不会粘刀了。 第二招：辣椒怎样分别辣和不辣 方法：很简单，最简单的办法是看辣椒的梗，弯的比较辣，直的不太辣。 （当然最直接可靠的办法是尝尝，不过估计卖辣椒的会扁你的，哈哈！） ? 【温馨提示】： 辣椒虽好，食用也请适量。 ? ?